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汽锅,可谓是最复古的锅。 据说,汽锅已有几千年的历史了,并且它的外观和结构,在这几千多年间都不曾有过改变。 汽锅鸡是云南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特,依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。
辅料 辅料
盐适量
姜适量
葱适量
绍酒100g
做法 香芋汽锅乌鸡的做法
1
乌鸡
香芋汽锅乌鸡的做法步骤1
2
芋头、虫草花
香芋汽锅乌鸡的做法步骤2
3
黄酒
香芋汽锅乌鸡的做法步骤3
4
芋头去皮,切块,虫草花泡开
香芋汽锅乌鸡的做法步骤4
5
乌鸡洗净、剁成块
香芋汽锅乌鸡的做法步骤5
6
锅中放水,放入乌鸡焯水除去浮污
香芋汽锅乌鸡的做法步骤6
7
将焯好的乌鸡放入汽锅中
香芋汽锅乌鸡的做法步骤7
8
放入葱、姜
香芋汽锅乌鸡的做法步骤8
9
放入芋头
香芋汽锅乌鸡的做法步骤9
10
放入虫草花
香芋汽锅乌鸡的做法步骤10
11
倒入绍酒
香芋汽锅乌鸡的做法步骤11
12
将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时,最后调入盐即可食用
香芋汽锅乌鸡的做法步骤12

小贴士

厨房小语:蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察不要烧干锅。

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