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老公是客家人,这道小炒是他们那的风味小菜,基本上的客家菜馆都能看到客家小炒的大名,里面的内容不一定是一模一样的,但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主,大火爆炒,吃起来又香又有嚼劲,下饭伴酒都相当合适。
辅料 辅料
水芹菜1根
红椒2个
生姜3片
蒜头3粒
葱白2根
生抽2勺
蚝油1勺
米酒1勺
白糖1/2勺
黑胡椒粉适量
油适量
做法 客家小炒的做法
1
五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
客家小炒的做法步骤1
2
煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
客家小炒的做法步骤2
3
水芹菜和红椒切段。
客家小炒的做法步骤3
4
鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。
客家小炒的做法步骤4
5
蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。
客家小炒的做法步骤5
6
锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。
客家小炒的做法步骤6
7
锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。
客家小炒的做法步骤7
8
下姜葱蒜煸香。
客家小炒的做法步骤8
9
倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。
客家小炒的做法步骤9
10
倒入煸好的五花肉片。
客家小炒的做法步骤10
11
倒入煎好的香干。
客家小炒的做法步骤11
12
加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。
客家小炒的做法步骤12
13
倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
客家小炒的做法步骤13

小贴士

生抽和蚝油已经够味,不需要加盐了。 干鱿鱼要用冷水泡发,我泡了一个晚上刚好。 全程爆炒,不需要加水去焖,吃的就是那个嚼劲。

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