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糍饭糕也叫粢饭糕或叫糍糕、糍粑,是长江中下游和江淮之间的传统点心。可甜可咸,咸的加了葱花和盐;甜的有白糖的或芝麻糖和豆沙馅的;咸的做成方砖头形,甜的做成园形。 糍饭糕可油炸也可油煎,早餐摊上一般都是油炸的,但是摆在购物大厦外小吃摊上的都是油煎的。小吃摊主将事先做好的糍糕坯放进油锅里煎到两面焦黄,然后从中间剖开,问你加什么料是芝麻糖、豆沙还是炒雪里红的?我通常都是全要,咬上一口又甜又咸、外焦里嫩、软糯香甜。 糍饭糕用糯米和籼米按一定比例配制的,糯米是软的,籼米是硬的。不过我个人喜欢全糯米的,吃起来更加软糯、粘黏。 还有我们也可用前一晚吃、用剩下来的糯米饭做,这样就很好地解决了剩饭的问题,这也体现了南方主妇们聪明、能干、勤俭。 在家我一般总是做甜的,并且是油煎,从不油炸。省点油钱,还健康,你同意吗? 今天上演的是黑芝麻核桃馅的磁饭糕。附黑芝麻核桃馅料的作法。 芝麻核桃粉是补脑益智、延年益寿佳品呀。养肤、乌发、补血、补肝肾、润肠……好处多多。
辅料 辅料
油适量
做法 糍饭糕的做法
1
称量300G糯米。
糍饭糕的做法步骤1
2
倒入冷水浸没米,大约泡两小时。泡是为了口感更加软糯、粘黏。
糍饭糕的做法步骤2
3
取一饭锅将泡好的米煮熟,也可上笼蒸熟。
糍饭糕的做法步骤3
4
将煮好的米饭打散,待凉备用。
糍饭糕的做法步骤4
5
手上沾点冷开水,将米饭搓捏成长条,切割成若干等份。
糍饭糕的做法步骤5
6
手上还是要沾点冷开水,取一份抓握捏紧成团,放在铺有干净潮湿的布上。依次做好。
糍饭糕的做法步骤6
7
取一小团,按一个窝,填入一勺黑芝麻核桃馅料,捏紧封口,按扁。
糍饭糕的做法步骤7
8
依次做好其它,放在铺有干净潮湿的布上备用。
糍饭糕的做法步骤8
9
锅热倒油。
糍饭糕的做法步骤9
10
油热放入糍糕坯。
糍饭糕的做法步骤10
11
煎到两面焦黄,即可装盘。
糍饭糕的做法步骤11
12
附黑芝麻核桃馅的作法: 材料:黑芝麻100g、核桃50g和糖30克。 (一次可多做点,随用随取。)
糍饭糕的做法步骤12
13
制作: 用小火将黑芝麻炒至焦脆、香味溢出,盛出。
糍饭糕的做法步骤13
14
还是用原锅,将核桃仁倒进去,让锅稍有点热度,略烤2分钟即可关火。
糍饭糕的做法步骤14
15
将凉透的黑芝麻和核桃仁,还有糖全部倒入食品粉碎机内。
糍饭糕的做法步骤15
16
粉碎至粉末即可。
糍饭糕的做法步骤16

小贴士

1. 制作时手上一定要沾点水,坯子要放在干净潮湿的布上,这都是为了防粘; 2. 糍饭糕坯要捏紧,以防松散; 3. 热锅热油,才能形成外面略焦黄的壳,而里面是软糯,油也不会吸入坯内。 4. 再炒黑芝麻核桃馅时,黑芝麻、核桃一定要分开炒,因受热不同。

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