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海南鸡饭

海南鸡饭

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水洗素颜
海南鸡饭,冠以海南之名当然是因为起源于海南,在海南当地可谓家喻户晓,在新加坡、马来西亚等地也很出名,海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩,有时鸡骨会带一丝血水,越是这样鸡肉才越嫩。 做得好的海南鸡饭,鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂,鸡皮色泽清亮,鸡肉滑嫩,鸡饭可口,食之别有一番风味,令人留恋万分。
辅料 辅料
香米350g
小酸桔2个
姜蒜适量
黄酒20ml
花椒2g
八角1个
白糖5g
生抽10g
盐适量
做法 海南鸡饭的做法
1
原料准备好,文昌鸡冲洗干净,择去杂毛;
海南鸡饭的做法步骤1
2
先把老姜用擦子擦成姜蓉;
海南鸡饭的做法步骤2
3
切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油,洗净,呆会用来炼制鸡油;
海南鸡饭的做法步骤3
4
在文昌允的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒,腌渍20分钟;
海南鸡饭的做法步骤4
5
锅内入水烧开,放入花椒和八角,继续煮5分钟;
海南鸡饭的做法步骤5
6
拎着鸡头,把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水;
海南鸡饭的做法步骤6
7
大火再次把水烧开,再次把鸡浸入汤中30秒,然后拎起控水;
海南鸡饭的做法步骤7
8
第三次把水烧开,把整只鸡浸入锅中,加盖熄火,闷30分钟;
海南鸡饭的做法步骤8
9
鸡熟了,揭开盖顿时香味扑鼻;
海南鸡饭的做法步骤9
10
把鸡捞出,放入准备好的冰水中浸泡15分钟,使鸡皮紧绷;
海南鸡饭的做法步骤10
11
捞出冰好的文昌鸡,自然风干;
海南鸡饭的做法步骤11
12
切块装盘;
海南鸡饭的做法步骤12
13
下面来做米饭。香米洗净,大蒜剁成沫;
海南鸡饭的做法步骤13
14
鸡油放入锅中,小火煎熬;
海南鸡饭的做法步骤14
15
鸡油煎好,捞出油渣不用;
海南鸡饭的做法步骤15
16
香米下入锅中,翻炒使鸡油均匀附上米粒;
海南鸡饭的做法步骤16
17
加入蒜沫炒出香味;
海南鸡饭的做法步骤17
18
将炒过的米移入电饭锅,加入少许盐;
海南鸡饭的做法步骤18
19
加入适量鸡汤,煮成米饭;
海南鸡饭的做法步骤19
20
煮好的米饭,真香;
海南鸡饭的做法步骤20
21
最后来做调料。锅内入适量油,入蒜沫炒香;
海南鸡饭的做法步骤21
22
将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内;
海南鸡饭的做法步骤22
23
往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤,煮开;
海南鸡饭的做法步骤23
24
把味汁盛入之前放蒜沫的碗中,挤入小酸桔汁,调味汁便做好了,喜欢辣的可以放些小米辣;
海南鸡饭的做法步骤24
25
美味可口的海南鸡饭做好了。
海南鸡饭的做法步骤25

小贴士

1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻,可以使鸡肉有些底味,也可以去除鸡肉的腥气; 2、将大米用鸡油煸炒片刻,可以让大米吸收鸡油的香气,也可以让做好的米饭更加油润; 3、要想做出滑嫩的白斩鸡,最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤,因此鸡不能太大,一般两斤以下; 4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇,可以使鸡皮紧缩,口感变得更有弹性。

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