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卤水猪耳朵

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红豆厨坊
猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳朵很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。 而且卤水猪耳朵,还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一,越嚼越香啊!!
辅料
老卤1块
卤炖料包1包
老抽30ml
冰糖15g
盐适量
料酒20ml
葱姜适量
卤水猪耳朵的做法
1
准备好所有的食材。
2
猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3
老卤放入锅中小火加热化冻。
4
再加适量的清水放入猪耳朵。
5
再加入卤炖料包。
6
加入葱姜。
7
倒入黄酒。
8
再加入老抽。
9
再加入冰糖。
10
大火煮开后撇去浮沫。
11
小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12
关火后加盖焖至20分钟。
13
捞出稍冷切丝即可食用。

小贴士

老卤是每次卤菜之后的汤汁,留起来后下次继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。 卤炖料包是有现成的卖,很方便卤菜,如果没有可自己配置:花椒,大料,香叶,白芷,草果,丁香,小茴香各少许。 猪耳朵用小火慢慢卤制熟透,然后关火焖至入味上色口感才好吃。

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