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很多朋友问我,如何用面包机做出好吃的面包。 我一般会告诉他们,用它来和面,然后在外面一发、整形、二发,最后利用面包机烘烤。 这样出来的面包一样好吃。 朋友们又会追问:能不能用一键式做出更好吃的面包呢? 双双现在一定会告诉你,只要能够掌握自己面包机的功能设定,合理利用,一定能做出来好吃、好看的面包。 不信,听双双来详细讲解吧! 首先,双双来介绍下我的面包机的功能设定。 我的面包机可以单独和面,和面时间设定为30分钟。 可以暂停,按停止键一下停止,再次按就是重新开始。 标准面包选择1,颜色浅,重量750克,时间设定为2:58。 2:58-2:33,和面,时长25分钟。 2:33-1:41,一次发酵,时长52分钟。 1:41-1:40,搅拌排气,时长1分钟。 1:40-0:40,二次发酵,时长1小时。 0:40-0:00,烘烤,时长40分钟。 掌握了自己面包机的功能设定,咱就来总结下做好吃土司的三个窍门: 为了将面团揉到完全状态,面包机设定时间之外,添加额外的和面时间。(比如和面到完全状态需40分钟,面包机设定25分钟,则额外添加15分钟即可) 二次揉面排气之时,暂停面包机,手工进行整形。 二次发酵完成,刷蛋液,撒装饰。 要点给出了,现在,双双与大家一起利用这三个要点,来试验一款土司——枸杞蔓越莓土司。 枸杞,味甘,性平,含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。 枸杞子适合所有人使用,用眼过度、老人更是不错的选择。 俊良不爱吃枸杞,但是为了保护视力,补充维生素B1,防治手脱皮。 还是要想方设法地让他摄入一些。 利用枸杞汁和面,所以颜色金黄,也有人问,为嘛不红而黄呢? 因为枸杞添加少,加入水、面粉中和,浓度不高,所以黄而不是红。
辅料 辅料
枸杞汁200g
白糖30g
盐3g
蛋液30g
奶粉25g
酵母粉4g
蔓越莓干40g
装饰蛋液适量
装饰杏仁碎适量
黄油丁18g
做法 枸杞蔓越莓土司的做法
1
枸杞称取15克,用清水洗净,然后称210克左右的清水,将枸杞浸泡。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤1
2
用料理机或者搅拌棒将其搅打至碎。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤2
3
用滤网将枸杞汁过滤掉渣滓。(可以省略)
枸杞蔓越莓土司的做法步骤3
4
称取合适重量的枸杞汁。(如果没有电子称,可以用面包机自带的量杯,毫升和克数基本一致)
枸杞蔓越莓土司的做法步骤4
5
将所有材料按照先放液体,后放粉类的原则放入面包机内,糖、盐各放一边,酵母粉放在面粉槽内。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤5
6
选择面包机和面功能,和面15分钟。(机器预设的是30分钟和面,在15分钟的时候将机器停止)
枸杞蔓越莓土司的做法步骤6
7
15分钟过后,面团成型,没有粘底现象,表面相对光滑,桶壁干净。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤7
8
将切好的黄油丁放入面包桶内。 长按开始键,恢复到初始状态,选择功能1标准面包模式,颜色选择浅,重量选择750克。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤8
9
启动机器,直到和面结束。2:33,和面结束,一共和面25分钟。 和面结束时,面团手感非常柔软,不是非常粘手,表面看起来光滑,有弹性。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤9
10
双手抹上少许色拉油或者黄油,用刀子切下一小块面团,轻轻像周围拉,能拉出薄膜,不易破,用手捅破,边缘呈光滑的圆洞,说明面团揉到位了,完全状态。(面包机功率不同,和面的时间会不同,面团揉到位没有,就用这个方法来检验)
枸杞蔓越莓土司的做法步骤10
11
2:33-1:41,时长46分钟,为机器设定的一发时间。1:41-1:40,时长一分钟,为机器设定的二次搅拌排气过程。 一发完成时,面团大约发酵至此种状态。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤11
12
机器工作到1:40时,按停止键,将机器暂行,开始手工整形。将面团取出,用擀面杖擀压排气。 切记,这一分钟二次搅拌,一定让他自然转动结束,到1:40再暂停。同时将中间的搅拌头拿掉。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤12
13
将面团均分成4个小面团,滚圆,稍松弛。(尽量精确,否则四个面包峰发酵高度不同,影响美观)
枸杞蔓越莓土司的做法步骤13
14
将小面团擀成长椭圆形。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤14
15
卷起。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤15
16
再次擀长,上面撒上浸泡后吸干水分的蔓越莓粒(切碎),卷起(卷的时候尽量紧实,否则容易出现大的孔洞)。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤16
17
将其放入面包桶内排好。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤17
18
面包机器内用喷壶喷两下,来少许水汽。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤18
19
将面包桶重新安装入机器内。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤19
20
再次按停止键,取消暂停,重新开始工作,直至剩余0:41,二次发酵完成。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤20
21
二次发酵完成的状态,快速在面包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎装饰。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤21
22
盖上盖子,继续工作。查看上色情况,可以考虑提前取出。(我提前了4分钟)
枸杞蔓越莓土司的做法步骤22
23
将面包自桶内倒出,放在晾网上面晾凉,用保鲜袋包装保持即可。
枸杞蔓越莓土司的做法步骤23

小贴士

1、枸杞汁搅打之后取汁称量,比较准确。如果不想要过滤,可以省略,连籽和果肉一起更健康哦! 2、面粉吸水性不同,根据自家的面粉调整用的液体量,可以预留10克水,慢慢添加。 3、面团揉到完全状态是土司组织、口感的关键,不能盲目照搬。不同品牌面包机,揉面时间设定不同,功率不同,揉面效果也会不同,检验面团的状态是最重要的步骤。 4、面包机设定的二次搅拌的时间为一分钟,一定要让机器自然转动结束,再重新启动。不然面团放入之后再转动,就将面团又搞乱了。 5、二次发酵完成,看好时间,直接刷蛋液就好了,不用暂停了。快速完成,不影响的。

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