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干锅辣白菜

干锅辣白菜

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红豆厨坊
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。 它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,成为老少皆宜的大众美味。 制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。 尤其是冬季,围着暖暖的小炉,吃着干锅菜,越煮越有味,暖心又暖胃。 冬季最家常的白菜,加少许五花肉制作的干锅辣白菜,口味独特,干香微辣,开胃下饭,是非常适合冬季的一道美味佳肴。
辅料 辅料
葱花适量
红辣椒20g
青辣椒30g
老抽20ml
蚝油15g
白糖2g
盐适量
黄酒10ml
鸡精少许
做法 干锅辣白菜的做法
1
准备好所有的食材。
干锅辣白菜的做法步骤1
2
五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。
干锅辣白菜的做法步骤2
3
炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
干锅辣白菜的做法步骤3
4
倒入五花肉翻炒。
干锅辣白菜的做法步骤4
5
炒至五花肉吐油微黄。
干锅辣白菜的做法步骤5
6
再放入青辣椒炒香。
干锅辣白菜的做法步骤6
7
淋入黄酒炒香。
干锅辣白菜的做法步骤7
8
再加入老抽。
干锅辣白菜的做法步骤8
9
加入蚝油
干锅辣白菜的做法步骤9
10
炒至五花肉上色。
干锅辣白菜的做法步骤10
11
放入切片的大白菜翻炒。
干锅辣白菜的做法步骤11
12
加少许盐。
干锅辣白菜的做法步骤12
13
在加入白糖继续翻炒。
干锅辣白菜的做法步骤13
14
白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
干锅辣白菜的做法步骤14
15
把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。
干锅辣白菜的做法步骤15

小贴士

五花肉要切薄一些,炒至吐油微黄熟了,再加入调味料上色。 干锅菜炒至的时候不需加水,让食材本身的水分挥发,才会干香有味。 辣椒的用量可以自行调整。

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