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生姜炒鸡

生姜炒鸡

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籣草児
生姜,指姜属植物的块根茎。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙,有嫩生姜与老生姜之分。做酱菜和炒食都用嫩姜,药用或调味以老姜为佳。 子姜,即生姜的嫩芽,质地细嫩,辣味较淡,带有独特的香气,还有祛风散寒、增进食欲之效。子姜入菜味道清爽,可凉拌生食,亦可烹调成菜或腌渍成泡姜;子姜皮薄肉嫩,味淡薄。黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品。而老生姜肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜。只可做调料或配料,不宜直接食用,否则会辣口上火。 吃生姜也有季节之讲究。可谓:一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。 嫩姜上市很难遇到,偶尔一次看见了,买了几斤。老公和儿子特别喜欢吃生姜,煲汤、炒菜里的生姜,基本上都被摘出来吃掉了。买来的嫩姜处理好,一大部分都用老陈醋腌制起来,留下以下部分给孩子做了一盘生姜炒鸡。炒好的菜品,味道很是清爽,鸡肉鲜嫩,姜味浓郁,非常受欢迎••••••
辅料 辅料
食油1勺
盐适量
生抽3勺
黄酒1勺
老抽1勺
湘味辣椒酱10g
洋葱60g
蒜瓣10g
白胡椒粉2g
做法 生姜炒鸡的做法
1
准备好鲜嫩生姜。
生姜炒鸡的做法步骤1
2
准备好鲜活仔鸡;收拾干净。
生姜炒鸡的做法步骤2
3
提前将鸡剁小块,加入生抽和少许姜片拌匀,腌制5-6小时。
生姜炒鸡的做法步骤3
4
生姜除掉茎片;洗净切薄片;洋葱和蒜瓣洗净切好备用。
生姜炒鸡的做法步骤4
5
锅中油热,爆香蒜瓣。
生姜炒鸡的做法步骤5
6
倒入鸡块,翻炒均匀,至鸡肉变色。
生姜炒鸡的做法步骤6
7
倒入生姜片,炒匀。
生姜炒鸡的做法步骤7
8
倒入腌制鸡肉的汁水,炒匀。
生姜炒鸡的做法步骤8
9
加入黄酒和老抽,炒匀;焖3分钟。
生姜炒鸡的做法步骤9
10
加入洋葱,炒匀。
生姜炒鸡的做法步骤10
11
汤汁略干,淋入生抽提味。
生姜炒鸡的做法步骤11
12
加入白胡椒粉和湘味辣椒酱,炒匀;调好味盛入盘中。
生姜炒鸡的做法步骤12

小贴士

1、吃生姜,要适量。多吃可产生口干,咽痛,便秘等上火症状。 2、烂姜切不能吃,因为霉变后会产生致癌物,有害健康。 3、药用以老姜最佳,有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕,解毒等功效。 4、家庭自制的蜂蜜生姜茶适合寒性体质的人饮用,热性体质的人要少喝,否则容易上火、大便干结、内热加重。 5、鸡肉最好不要与大蒜同食,以免造成结火便秘。

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