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回锅肉

回锅肉

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水洗素颜
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,回锅肉是川菜馆里的必点菜之一,很受食客欢迎。所谓回锅,就是再次烹调的意思,即把肉煮熟了放凉切片,再回锅烹制。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 今天这道回锅肉为改良版,省去了辣味,主要是照顾到老人的口味,也一样好吃。
辅料 辅料
蒜苗100g
大蒜10g
姜10g
料酒1勺
老抽1/2勺
生抽1勺
白糖1/3勺
盐适量
蚝油1/2勺
鸡精少许
做法 回锅肉的做法
1
材料准备好;
回锅肉的做法步骤1
2
五花肉洗净入锅中,入适量清水;
回锅肉的做法步骤2
3
倒入料酒;
回锅肉的做法步骤3
4
放入姜片,大火煮10分钟左右;
回锅肉的做法步骤4
5
煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
回锅肉的做法步骤5
6
煮好的五花肉;
回锅肉的做法步骤6
7
五花肉放冷水中稍浸,切成薄片;
回锅肉的做法步骤7
8
热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
回锅肉的做法步骤8
9
放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
回锅肉的做法步骤9
10
放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
回锅肉的做法步骤10
11
入盐和鸡精调味即可;
回锅肉的做法步骤11
12
盛碗出锅。
回锅肉的做法步骤12

小贴士

1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥; 2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好; 3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。

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