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糍糕也叫糍饭糕,是用糯米煮熟后制作的。可甜可咸,是安徽合肥、滁县、蚌埠一带的早点小吃。咸的加了葱花和盐;甜的有芝麻糖的和豆沙的;你还可以要求在芝麻糖上加一筷子炒雪里红,吃起来是外焦里嫩,又甜又咸。 糍饭糕可油炸也可油煎,咸的油炸的多,甜的一般来说都是油煎。特别是摆在购物大厦外的小吃摊上的。小吃摊主放一块糍糕坯在油锅里煎到两面焦黄,然后从中间剖开加上芝麻糖、豆沙或炒雪里红。 今天俺单表油煎夹心豆沙糍糕,其口感是香甜黏糯、外焦里嫩。还附豆沙的作法奥。
辅料 辅料
油适量
做法 夹心豆沙糍糕的做法
1
蒸煮糯米饭: 将泡好的糯米上笼蒸熟。 注:可蒸可煮,可泡可不泡,口感略有不同。就看你今天想吃软的,还是想吃带有硬芯米粒的。
夹心豆沙糍糕的做法步骤1
2
制作糍饭糕生坯: 手上沾点冷开水,将熟糯米饭分成若干等份,抓握捏紧;放在干净潮湿的布上。 注:手上沾水是为了防粘,用潮湿的布也是为了防粘。
夹心豆沙糍糕的做法步骤2
3
取一块糯米团包入豆沙小球,按扁。一个个地包好放在干净潮湿的布上备用。 注:豆沙先捏成小球比较好包,且包得多。
夹心豆沙糍糕的做法步骤3
4
煎糍饭糕: 锅热倒油
夹心豆沙糍糕的做法步骤4
5
油热放入糍饭糕生坯
夹心豆沙糍糕的做法步骤5
6
煎到两面焦黄,即可装盘。
夹心豆沙糍糕的做法步骤6
7
附豆沙的作法: 材料:红豆200克,黄油50克,糖50克,水450毫升。 用以上材料制成成品约650克
夹心豆沙糍糕的做法步骤7
8
将泡上一夜的红豆放进高压锅内煮烂。
夹心豆沙糍糕的做法步骤8
9
将煮好的红豆放进食品粉碎机内。
夹心豆沙糍糕的做法步骤9
10
将煮好的红豆搅成泥状。 注:个人认为没有必要过滤去壳,现在不是主张吃粗食品吗?
夹心豆沙糍糕的做法步骤10
11
将红豆泥倒入平底锅里先投入白糖翻炒。
夹心豆沙糍糕的做法步骤11
12
再放猪油或黄油继续翻炒。 注:老式做法是用板猪油,我现住在挪威,不知到哪能买到,用黄油代替了。做出的豆沙带有奶香,味道也不错。
夹心豆沙糍糕的做法步骤12
13
炒干水份如图即可。
夹心豆沙糍糕的做法步骤13

小贴士

1. 制作时手上一定要沾点水,还有坯子要放在干净潮湿的布上,这是为了防粘; 2. 糍糕坯要捏紧,以防松散; 3. 热锅热油,才能形成外面略焦黄的壳,里面软糯。

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