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“珍珠丸子”是一道著名的湖北小吃,但也有说是川菜、徽菜。 其实就是糯米包肉丸。而肉丸中加了胡萝卜和香菇,吃了也不会觉得腻。 外面包裹的糯米蒸熟后弹性很好。咬一口鲜嫩多汁,各种菜式的搭配使得口感不会觉得单调。
辅料 辅料
葱末10g
姜末20g
香油15ml
料酒15ml
生抽30ml
盐3g
做法 珍珠丸子的做法
1
将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。猪肉切成肉末。
珍珠丸子的做法步骤1
2
将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和料酒搅拌均匀腌制15分钟。
珍珠丸子的做法步骤2
3
将胡萝卜和香菇切成碎末。
珍珠丸子的做法步骤3
4
在肉末中加入蛋清,香菇末,胡萝卜末和适量生粉搅拌均匀。
珍珠丸子的做法步骤4
5
用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。做好的珍珠丸子放在铺有菜叶的盘中。
珍珠丸子的做法步骤5
6
最后大火蒸10分钟即可。
珍珠丸子的做法步骤6

小贴士

1.因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了,当然也可以不用哦。 2.拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道; 3.在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。 4.这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。)

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