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青萝卜猪肉粉条丸子

青萝卜猪肉粉条丸子

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蝶儿之家
丸子是圆形的,象征着团团圆圆,春节肉类吃的较多,萝卜具有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功,过年过节餐桌少也是少不了的。 丸子分为素丸子、肉丸子两类;所有可以入馅的材料例如肉类、鱼虾蟹水产类、蔬菜类等食材几乎都能用来做丸子,丸子制作简单,适合大批量制作,家里来客人多的时候做这道菜最合适。炸好的丸子吃不完,可以用来烩菜、涮火锅、焦溜丸子等来吃,因为含水量不高放置几天也不会变质。我小时候在老家,过年的时候姥姥姥爷都会炸很多的丸子,能吃半个月到一个月,北方的天气冷也不会变质。 这道丸子我用了潍坊萝卜也称为潍县萝卜,“烟台苹果,莱阳梨,比不上潍坊的萝卜皮”从这句谚语就不难看出潍坊萝卜的名气。潍县萝卜肉质根均呈圆柱形,地上部占全长四分之三,为青绿色,地下部占四分之一,内瓤青绿,绝无白糠花,清香汁多且甜,皮微辛这便是潍县萝卜与其他品种的区别。
辅料 辅料
大葱10g
盐3/2勺
生姜5g
生抽1勺
料酒1勺
味精1/4勺
白糖1勺
胡椒粉1/4勺
五香粉1勺
做法 青萝卜猪肉粉条丸子的做法
1
猪肉用刀剁成肉馅。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤1
2
葱姜切末,萝卜洗净、水发粉条沥干水分。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤2
3
猪肉馅中放入葱姜末、生抽、胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤3
4
用筷子搅打上劲,腌制10分钟。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤4
5
萝卜用刨丝刀刨成丝。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤5
6
萝卜丝中放入1/2茶匙的盐拌匀。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤6
7
腌制5分钟后用手挤去萝卜丝中多余的水份。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤7
8
再把萝卜丝切碎。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤8
9
水发粉条也切碎。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤9
10
把猪肉、萝卜、粉条放入盆中,打入鸡蛋,放入剩余的1/2茶匙盐、白糖、五香粉拌匀。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤10
11
再放入面粉。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤11
12
用筷子搅匀,这时可以用手很容易捏成团而不散。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤12
13
锅内放入足量的油烧至5成热,用左手抓一些拌好的料,从虎口中挤出。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤13
14
右手拿不锈钢小勺粘点油,从虎口中把丸子挖下来,放入锅内,所有都依次做好。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤14
15
小火炸至丸子呈浅金黄色捞出。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤15
16
油温升至8成热时,放入丸子复炸3—60秒,丸子呈略深的金黄色时控油捞出。
青萝卜猪肉粉条丸子的做法步骤16

小贴士

关键: 1、 刨好的萝卜丝要先用盐杀出水分,这样便于丸子成形,丸子也不会太湿。 2、 面粉要用中筋面粉,用量也不能过多,主要起粘合剂的作用。 3、 丸子第一次炸不能用太大的火,否则外面糊了,里面还是生的。 4、 复炸可以使丸子吐出炸的过程中吸入的部分油脂,并使得外皮酥脆。

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