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茄汁鸡翅

茄汁鸡翅

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尚食之文
以前吃鸡中翅多用红烧,或是卤制,也爱酸甜口的茄汁,却总是配上炸过的鸡肉。这次,试着用茄汁来配煎过的鸡中翅,发现也是一样好吃。鸡翅用加了葱、姜的水煮熟后去了腥味,再用调料腌制入味后来煎,不是烤制,却也有一份煎烤过的香浓滋味。 最爱的酸甜茄汁,配上美味的煎鸡翅,希望这甜甜蜜蜜的年菜嫩鸡翅能有个吉祥如意的好采头噢~~
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱8g
姜8g
蚝油1大勺
白糖1/2勺
料酒1小勺
淀粉适量
蕃茄沙司适量
白醋少许
水适量
做法 茄汁鸡翅的做法
1
将鸡翅洗净。
茄汁鸡翅的做法步骤1
2
每只鸡翅的正反两面均划上两刀。
茄汁鸡翅的做法步骤2
3
将鸡翅放入锅中,添加入适量凉水,放入葱段、姜片。
茄汁鸡翅的做法步骤3
4
大火煮开后撇去浮沫,转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透,捞出鸡翅放入容器中,沥去水。
茄汁鸡翅的做法步骤4
5
放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。
茄汁鸡翅的做法步骤5
6
抓拌均匀,静置20分钟腌制入味。
茄汁鸡翅的做法步骤6
7
葱白切丝,姜去皮切丝。
茄汁鸡翅的做法步骤7
8
煎锅中放入少许油,油热后转小火,将鸡翅皮朝下放置,煎成皮色金黄色后翻面,煎至两面金黄后盛出。
茄汁鸡翅的做法步骤8
9
锅中放入适量油,油热后转小火,放入番茄沙司、白糖、盐和少许水,炒匀。
茄汁鸡翅的做法步骤9
10
放入葱丝、姜丝,翻炒。
茄汁鸡翅的做法步骤10
11
放入鸡翅,翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。
茄汁鸡翅的做法步骤11
12
转大火收汁,滴入少许白醋,分两次加入适量水淀粉,翻炒均匀后盛出装盘。
茄汁鸡翅的做法步骤12

小贴士

1、煮鸡翅时要凉水入锅,肉随水温变热,肉质更嫩。 2、煮熟鸡翅后沥干水再煎,避免崩溅。 3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存,再直接煎至颜色上色后即可炒制。 4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩,但不要过多,避免粘稠。 5、炒酱汁时放盐一点点即可,可以提甜味,不宜多放,改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些,多放会太过稠浓。

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