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怀中抱玉

怀中抱玉

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尚食之文
经过油炸后愈加散发香气的杏鲍菇,将虾仁与猪瘦肉混合成的馅紧紧包裹,一口咬下,是厚实肉嘟、脆嫩Q弹的菇皮,混合着炸熟的虾、肉馅的鲜香,还有着明艳鲜红的蕃茄橙汁带来的酸酸甜甜。不是鲍鱼,胜似鲍鱼。这样美味的一道菜,怎能只用酒店里的蘑菇夹来形容?! 偶给它起了个好听滴名:怀中抱玉。既与鲍鱼谐音,又符合其夹滴气质,端上年夜宴桌滴一刻,介绍一下这个好听滴菜名,一定会让家人喝采噢!
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒1/2小勺
鸡精1/4勺
五香粉1/4勺
料酒适量
淀粉适量
葱15g
姜3g
香油2小勺
蕃茄沙司2大勺
橙汁2大勺
白糖适量
白醋适量
熟白芝麻适量
水适量
做法 怀中抱玉的做法
1
将猪肉洗净,剁成肉馅。
怀中抱玉的做法步骤1
2
花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味。
怀中抱玉的做法步骤2
3
虾仁剔除沙线,冲洗干净。
怀中抱玉的做法步骤3
4
将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅。
怀中抱玉的做法步骤4
5
放入香油、淀粉,搅匀。
怀中抱玉的做法步骤5
6
杏鲍菇洗净,切去两头。
怀中抱玉的做法步骤6
7
刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2cm左右处切断,切成夹形。
怀中抱玉的做法步骤7
8
放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹。
怀中抱玉的做法步骤8
9
油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透。
怀中抱玉的做法步骤9
10
捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹。
怀中抱玉的做法步骤10
11
另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀。
怀中抱玉的做法步骤11
12
盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可。
怀中抱玉的做法步骤12

小贴士

1、 菜谱中的量约可以做两盘照片中的量,可视自家一次要做多少东东调整食材数量。 2、 搅馅时加几次调料都要向一个方向搅,这样肉馅会上劲。 3、 杏鲍菇易熟,但肉馅熟的时间要长些,第一遍炸时控制好温油,六成热时下入,炸定型后就将火小点,保持四、五成热。炸的时间长些,约在3、4分钟左右,保证里面的肉馅熟透。若油温过高,会颜色很深,看起来表面的馅熟了,但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间,可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看,没熟再继续炸一会儿。 4、 最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味,但不要多放,多放盐就咸了,失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。

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