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“葱包桧”是杭州特有风味的传统小吃,老杭州的早餐中经常有它的身影。 它还有一个有趣的出典。公元1142年,民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺,杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天,杭州有一家卖油炸食品的业主,捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇,将他们揿到一块,用校友会棒一压,投入油锅里炸,嘴里还念道:"油炸桧"吃。 油炸桧店的王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。 后来在此基础上发展为杭州风味小吃--葱包桧。烹调时,选用上白粉制成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段,在平底锅上反复压扁,直至烘烤到金黄色,再抹上辣酱或甜酱即成。
辅料 辅料
甜面酱少许
做法 葱包桧的做法
1
把油条和葱切成与春卷皮等宽的长度,摆放在春卷皮中间。
葱包桧的做法步骤1
2
把两边的春卷皮折向中间。
葱包桧的做法步骤2
3
把葱包桧放在平底锅上用小火加热,不用放油。
葱包桧的做法步骤3
4
用锅铲在葱包桧上用力往下按压。
葱包桧的做法步骤4
5
反复按压,直到葱包桧压得薄薄的。
葱包桧的做法步骤5
6
一面被烤至微微金黄后,翻面继续按压,直到另外一面也烤至微微金黄。
葱包桧的做法步骤6
7
在一片葱包桧上涂上甜面酱或者辣酱。
葱包桧的做法步骤7
8
然后把另外一片覆盖在涂了酱料的葱包桧上,继续按压3-5下即可。吃起来脆脆的哦。
葱包桧的做法步骤8

小贴士

按压的时候要用力,尽量压得薄一些,会更好吃哦。

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