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自制松仁小肚

自制松仁小肚

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梦里之水乡
去年春节前看到雨霏做过松仁小肚,当时感觉这个难度有些大害怕失败没敢尝试。今年在她的菜谱中又看到了她做的松仁小肚,忍不住还是买回来的一些小肚皮和调料,并向她询问详细做法和要领。记得那天已经是夜深十一点了,她非常耐心细致地为我们上了一课。从洗小肚开始,如何调馅、怎么灌制,为什么要在上面扎眼和用针线缝制收口,最后到如何熏制,把她的经验全部毫无保留地教给了我们。松仁小肚的味道比我想象中的味道更好!雨霏,真心感谢你!
辅料 辅料
猪小肚皮5个
盐适量
鸡蛋1个
转化糖浆适量
小葱适量
生姜适量
松子仁适量
松仁小肚专用配料适量
蚝油适量
水适量
做法 自制松仁小肚的做法
1
猪小肚用碱水、醋、洗净,用剪刀剪去白色筋膜。
自制松仁小肚的做法步骤1
2
准备肉馅
自制松仁小肚的做法步骤2
3
加葱沫、姜沫、盐、鸡蛋一个
自制松仁小肚的做法步骤3
4
放松仁、蚝油
自制松仁小肚的做法步骤4
5
放转化糖浆
自制松仁小肚的做法步骤5
6
准备灌制小肚的配料用适量的水稀释
自制松仁小肚的做法步骤6
7
倒进肉馅中
自制松仁小肚的做法步骤7
8
顺一个方向搅拌
自制松仁小肚的做法步骤8
9
将一个矿泉水瓶的瓶口的上部用剪刀剪下成漏斗状套在小肚上
自制松仁小肚的做法步骤9
10
将肉馅灌入其中,大约灌至七八分滿即可
自制松仁小肚的做法步骤10
11
用针线缝制好小肚的口,缝制好后用针在上面扎出小眼以便排出里面的气体
自制松仁小肚的做法步骤11
12
锅内放水放入八角、香叶、花椒、辣椒等香料
自制松仁小肚的做法步骤12
13
小火煮约一小时,刚开始边煮边用针在小肚上扎一些小眼
自制松仁小肚的做法步骤13
14
捞起
自制松仁小肚的做法步骤14
15
放入卤肉水中继续卤制半小时并浸泡一晚
自制松仁小肚的做法步骤15
16
取出切片装盘即可
自制松仁小肚的做法步骤16

小贴士

1、小肚的肉馅不能灌得太满,七八分满即可。 2、煮小肚时,小肚皮在收缩时用针扎出小眼以便排出里面的空气。

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