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很多人可能都没有吃过红菜薹,甚至听都没听过,红菜薹因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色,花金黄而得名,是武汉地区的特产。如果说湖北的莲藕是靠《舌尖上的中国》而一夜成名的话,那么红菜薹早在唐代,它就已名扬天下,曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产,被封“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。就连讲究营养、美容、追求长生的慈禧太后也酷爱洪山菜薹,冬日常派人到洪山(武汉一地名)一带索取,每天以各种方法“选上好之薹以备膳”,不可或缺。就连现在,只要冬季去北京, 新鲜欲滴的红菜薹都是深受朋友们欢迎的礼物。 红菜薹是武汉的名产,它有一个奇特之处,天气愈寒,生长愈好,大雪后抽薹长出的花茎,色泽最红,水份最足,脆性最好,口感最佳,是一种很美味的食物。民间有“梅兰竹菊经霜翠,不及菜薹雪后娇”之说。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎,富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维C等成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。加之红菜苔色泽艳丽,质地脆嫩,实为佐餐之佳品。 红菜苔所含的多种维生素是人体需要的营养元素,因此也成为武汉很多家庭冬季里不可缺少的家常菜。今天就用最简单的方法---清炒红菜薹,这样更能突出它的经过霜打过后鲜甜、脆嫩的原始美味, 将这道具有武汉特色的清新菜肴端上冬季餐桌,让大家一同来品尝这堪称蔬中尤物,与武昌鱼同称湖北菜里的“绝代双骄”之一的红菜薹。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红辣椒适量
大蒜适量
做法 清炒湖北红菜薹的做法
1
这是红菜薹的原始模样;
清炒湖北红菜薹的做法步骤1
2
将菜薹掐成寸端,底部粗根茎那儿要先去除皮;
清炒湖北红菜薹的做法步骤2
3
去皮的粗根茎一分为两半;
清炒湖北红菜薹的做法步骤3
4
将所有原材料准备好: 红椒切成两段, 大蒜切成细条;
清炒湖北红菜薹的做法步骤4
5
将锅烧热, 放入凉油, 下入蒜和辣椒煸炒;
清炒湖北红菜薹的做法步骤5
6
煸炒出香味后放入红菜薹;
清炒湖北红菜薹的做法步骤6
7
翻炒几下后加入适量的盐;
清炒湖北红菜薹的做法步骤7
8
翻炒均匀;
清炒湖北红菜薹的做法步骤8
9
装入盘中。
清炒湖北红菜薹的做法步骤9

小贴士

这是一道快炒菜,制作起来很简单, 只要注意: 1)菜薹的处理: 粗菜薹梗要去皮, 对切成两半, 这样会成熟度一致; 2)热锅凉油, 就将大蒜和红椒放入其煸香, 再放入菜薹大火快炒。

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