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麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼

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香儿厨房
吃鱼片我一直选择龙利鱼,很方便,无需剔骨。好久没吃火辣辣的鱼了,感觉好奇怪,夏天的时候躲在空调房里,使劲的吃这麻辣鱼,现在倒不是那么馋了,也许冬天的味蕾和夏天有区别吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
干辣椒适量
白酒适量
生粉适量
精盐适量
生姜片适量
小葱适量
八角适量
花椒适量
辣椒面适量
香莴笋适量
郡县豆瓣酱适量
做法 麻辣水煮鱼的做法
1
龙利鱼用清水冲洗后,用厨房纸吸干水分切片
麻辣水煮鱼的做法步骤1
2
鱼片加入白酒,生姜片,生粉,盐用手抓匀后腌制一小时
麻辣水煮鱼的做法步骤2
3
香莴笋 去皮后切断洗净
麻辣水煮鱼的做法步骤3
4
香莴笋条用适量的盐腌制一小时
麻辣水煮鱼的做法步骤4
5
准备调料
麻辣水煮鱼的做法步骤5
6
锅内油温5分热倒入大蒜子和生姜片,八角爆香
麻辣水煮鱼的做法步骤6
7
再加入郡县豆瓣酱爆香
麻辣水煮鱼的做法步骤7
8
加入开水
麻辣水煮鱼的做法步骤8
9
大火烧开后加入香莴笋煮滚
麻辣水煮鱼的做法步骤9
10
之后加入鱼片,轻轻搅拌一下
麻辣水煮鱼的做法步骤10
11
煮滚时撇清浮沫至鱼片熟
麻辣水煮鱼的做法步骤11
12
盛入碗中,加点辣椒面
麻辣水煮鱼的做法步骤12
13
洗锅后,重新倒油,待7分热时先加入花椒爆香,待十分热,熄火加入干辣椒
麻辣水煮鱼的做法步骤13
14
淋入碗中
麻辣水煮鱼的做法步骤14

小贴士

鱼片用白酒腌制不但能去腥而且能提香味 郡县豆瓣酱偏咸,不要先加盐。 香莴笋腌制一下更入味。

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