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饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。
辅料 辅料
盐适量
姜适量
葱适量
老抽适量
白砂糖适量
老卤水汁适量
干红辣椒适量
八角适量
丁香适量
桂皮适量
陈皮适量
肉蔻适量
做法 卤三味的做法
1
原料
卤三味的做法步骤1
2
所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片
卤三味的做法步骤2
3
老汤
卤三味的做法步骤3
4
五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟
卤三味的做法步骤4
5
藕去皮洗净,切片
卤三味的做法步骤5
6
砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色
卤三味的做法步骤6
7
将五花肉、兔腿
卤三味的做法步骤7
8
和藕片一起放入锅中
卤三味的做法步骤8
9
放入辣椒
卤三味的做法步骤9
10
,将调料包,葱、姜块放进去
卤三味的做法步骤10
11
大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘 用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味 浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用
卤三味的做法步骤11

小贴士

厨房小语:用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄

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