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水晶虾饺皇

水晶虾饺皇

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荧姳
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。 色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。 虾饺做过好多次,试验了好多次,感觉加木薯粉包出的效果最好,口感也是一流的,成品白而透明、柔韧,现在都是用这个比例做虾饺一类的,
辅料 辅料
虾350g
猪肥膘100g
沸水300ml
猪油适量
姜适量
葱适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
糖适量
芝麻油适量
生粉适量
做法 水晶虾饺皇的做法
1
澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀
水晶虾饺皇的做法步骤1
2
加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
水晶虾饺皇的做法步骤2
3
和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板
水晶虾饺皇的做法步骤3
4
鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
水晶虾饺皇的做法步骤4
5
将肥的五花肉洗净
水晶虾饺皇的做法步骤5
6
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,猪肉切成小丁,再剁成肉泥搅拌
水晶虾饺皇的做法步骤6
7
加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀, 放入馅捏成饺子状
水晶虾饺皇的做法步骤7
8
拌好的馅料
水晶虾饺皇的做法步骤8
9
取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘
水晶虾饺皇的做法步骤9
10
饺子皮放入馅料
水晶虾饺皇的做法步骤10
11
放入馅捏成饺子状
水晶虾饺皇的做法步骤11
12
包好的饺子
水晶虾饺皇的做法步骤12
13
包好后放入垫有胡萝卜片,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可
水晶虾饺皇的做法步骤13
14
蒸熟的饺子,晶莹剔透、爽滑清香
水晶虾饺皇的做法步骤14

小贴士

澄粉做的的面皮没有韧性,初次包很容易破的,想做好虾饺,重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透,面团一定要软和,这样操作起来比较方便,开始包的时候馅料可以少放一点,这样避免面皮破了影响美观。

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