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羊排火锅

羊排火锅

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丹青妙厨
三九时节,逢一“九”日,知己数人,品酒啖肉,赋诗几首,欢饮达旦。或许这就是古时文人墨客对于“九九消寒”的雅趣,因此才诞有“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏”这样清婉得不像冬天的句子吧。如今,我们也知道一年最冷在三九,此时应多吃些御寒食物,而首当其冲的就数羊肉了。防寒还需吃点辣,既能增加食欲还能促进血液循环,提高御寒能力。对于我这样的嗜辣一族来说,真乃幸事也! 羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉肉质细嫩,易于消化,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是说吃了也不会被身体吸收,不会发胖。多吃羊肉只能提高身体素质,提高免疫力,不会有其他副作用,因此古语云:“常吃羊肉,健康长寿”。 羊肉火锅为“四川火锅”中之一绝。它起源于川东武隆县火炉镇,是由清代的羊肉汤锅发展而来的,至今已成为麻、辣、烫、鲜齐备,色、香、味俱佳的火锅品种,在成、渝等地均常见到。提起火锅,忆起一件乐事,以前在贵州、四川一带写生考察时,途经重庆,闻到满街的火锅香味,直让人垂涎三尺。那时的我们还是一帮“伸手阶级”的学生,哪顾得上啥形象,立马以迅雷不及掩耳之势冲进火锅店,准备大饱口福。当服务生问我们要几号辣时,一群仿似饿鬼投胎的人哪还有工夫研究几号辣,直接答要辣滴。结果只吃得那帮男同学不时钻出店门,故作斯文地擤鼻涕去了。唯有我这从小被奶奶无意打造出来的“辣妹子”稳若泰山,旁若无人地尽情享用麻辣鲜香的四川火锅。期间挑出一根豆芽,环顾桌上一堆盘子,貌似没有点豆芽呀?正准备找老板理论时,一同学夹过豆芽仍进嘴里,接着说:“味道不错!老板,也帮我们加一盘豆芽!”噢买疙瘩!原来那时的火锅都是不换汤底的!!! 今天做了一道羊排火锅,选取羊排而不用羊腿肉的原因在于羊腿肉是纯瘦肉,而羊排肥瘦相间,吃起来更香,口感更好。大女儿只叫辣,小女儿则呼辣得带劲,一块接一块地送进她那小嘴里,而老公则辣得满脸出汗,戏曰:我带领全家排毒养颜!为了避免女儿以后怕辣而不能尽情享受美食(特别是川菜),我仿似后妈一般地培养女儿们吃辣并威胁利诱,不能吃辣以后就只能看着妹妹和爸妈一起去四川玩了,大女儿只能无奈妥协:再来一块吧。后妈满足了......
辅料 辅料
生姜适量
小红尖辣椒适量
花椒适量
香叶适量
豆蔻适量
草果适量
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
老抽适量
白酒适量
做法 羊排火锅的做法
1
羊肉洗净,切块(通常商贩会帮你切好);
羊排火锅的做法步骤1
2
将羊排冷水入锅汆水;
羊排火锅的做法步骤2
3
当羊排汆水时,将胡萝卜切滚刀块;大葱切成“马耳朵”形;
羊排火锅的做法步骤3
4
水开后,撇去浮沫;
羊排火锅的做法步骤4
5
将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫;
羊排火锅的做法步骤5
6
生姜切片,准备好配料;
羊排火锅的做法步骤6
7
炒锅洗净置炉上,下油加热,准备一勺红油豆瓣;
羊排火锅的做法步骤7
8
放生姜、辣椒爆炒;加入红油豆瓣,炒出红油;
羊排火锅的做法步骤8
9
加入其它配料煸炒一会儿;
羊排火锅的做法步骤9
10
加入羊排,烹入白酒,煸炒出香味;
羊排火锅的做法步骤10
11
倒入高压锅内,上汽后压10分钟——15分钟(根据个人喜好决定);
羊排火锅的做法步骤11
12
加入胡萝卜,加少量盐和酱油;
羊排火锅的做法步骤12
13
高压锅上汽立即关火焖3分钟,倒入火锅内,加入大葱,撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
羊排火锅的做法步骤13
14
来个特写,开吃啦!
羊排火锅的做法步骤14

小贴士

1、羊排汆水时一定要用冷水; 2、高压锅的时间计算是从上汽后,气阀开始旋转时算起; 3、如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤溃疡等病都应忌食羊肉哦。

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