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戚风纸杯蛋糕

戚风纸杯蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。 刚走上烘培之路,当然要先尝试这个纸杯蛋糕了,以前因为自己粗心大意,烘培出来的饼干颜色烤的过重,这次看到蛋糕表面稍稍变色就拿出来了,实在忍不住尝了一个,蛋糕中间部位没有全部拷好,吃起来有点像是蛋挞夹心似得,味道也很不错哈,在拍成品图的时候有点回缩了,一拍完立马放回烤箱再烤了会。哈哈,应了那句话,心急吃不了热豆腐~~ 因为刚开始学习,有些地方做的不足,会继续努力加油的!!~
辅料 辅料
玉米油30g
牛奶40g
干净纸杯10只
白糖50g
盐1g
鸡蛋3个
葡萄干适量
椰蓉适量
白醋3滴
做法 戚风纸杯蛋糕的做法
1
准备好材料。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤1
2
将鸡蛋黄,蛋清分离。(蛋清里面不能有蛋液)
戚风纸杯蛋糕的做法步骤2
3
蛋黄内加入20克白糖,搅拌均匀。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤3
4
分次加入玉米油拌匀。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤4
5
加入牛奶搅拌。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤5
6
筛入低筋面粉,拌匀。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤6
7
这就是拌好的面糊,里面没有面粉颗粒。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤7
8
蛋清内加入白醋3滴(或柠檬汁),盐,开始打发。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤8
9
打出鱼眼泡后,第一次加糖10克。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤9
10
打至蛋白开始变细腻时,第二次加糖10克;继续打,打至蛋白细腻时,加最后的糖10克。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤10
11
打蛋器慢慢提起,蛋白霜的尖部成垂下状态。(此时预热180度的烤箱)
戚风纸杯蛋糕的做法步骤11
12
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用刮刀上下翻版均匀。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤12
13
拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀,充分拌均匀后加入适量的葡萄干。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤13
14
将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满,震出气泡,撒上椰丝,入烤箱中层,上下火25分钟。
戚风纸杯蛋糕的做法步骤14

小贴士

1. 拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的,否则就不会成功。 2. 纸杯大小不同,烤制的时间也不相同,请根据实际情况调整哦。

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