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自制麻辣香肠

自制麻辣香肠

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又到了寒冬啦,翩翩飞舞的雪花,似乎在飘撒着冬的讯息。虽然早已入冬,但看不到雪花,冬的感觉就不够深切。今天我们这里迎来了今年的第一场雪,2012年的雪来的还不算太晚,哈哈!看到雪花才觉得冬天也是美丽的。 入冬后是每年做腊肠的季节,这个东西虽然不能常吃,但没有它就总感觉少了些舌尖上的享受,于是还是动手做了这年年冬天都得有腊肠。儿子爱吃麻辣的,先做这个口味的
辅料 辅料
花椒粉30g
辣椒粉20g
胡椒粉10g
糖20g
盐120g
高度白酒100g
五香粉10g
做法 自制麻辣香肠的做法
1
把调味料中的所有材料倒入大碗中,充分搅拌均匀,放置30分钟以上备用。
自制麻辣香肠的做法步骤1
2
选用了猪前腿肉,这个部位的肉肥瘦合适,相比五花肉瘦一些,口味也够香,适合做香肠。肉洗净后控干水分
自制麻辣香肠的做法步骤2
3
切成丝,把调味料倒入,我把调味料放的时间久了点,粉类物质把酒吸收的稍微有点干了,如果不好拌均匀,可以再适当加一点酒
自制麻辣香肠的做法步骤3
4
充分搅拌均匀,让肉丝都沾上调味料,然后腌制6个小时以上。
自制麻辣香肠的做法步骤4
5
买回来的盐渍肠衣
自制麻辣香肠的做法步骤5
6
一头套在水龙头上,用水冲洗,这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。
自制麻辣香肠的做法步骤6
7
我用了一个大的饮料瓶剪开做漏斗,把肠衣套在瓶口上,套好后把肠衣的尾端打个结,要打的够紧,而且要完全套在瓶口,不要留空隙
自制麻辣香肠的做法步骤7
8
把腌好的肉装入漏斗中,逐步灌入肠衣内
自制麻辣香肠的做法步骤8
9
逐步灌入肠衣内,灌好一根,另一端也打结或者用线扎紧
自制麻辣香肠的做法步骤9
10
最后分段扎上线,把肠分成若干节。肠衣粗的就扎的短一些,细的可以扎长一点的节。
自制麻辣香肠的做法步骤10
11
灌好的香肠,挂起来,放在阴凉通风的地方风干。我把它挂在厨房外墙的管道上了,这里即通风又阴凉,风干的很快
自制麻辣香肠的做法步骤11
12
5天后表面看就干的差不多了
自制麻辣香肠的做法步骤12
13
12天就可以了。放在阳台上的那部分,我看还得个四五天才可以。 做好的腊肠,暂时还不能包装放,依然放在阴凉处即可保存比较久。今天就准备用它来焖米饭啦
自制麻辣香肠的做法步骤13

小贴士

我用的辣椒量不算太大,如果喜欢更辣的,可以多加一点辣椒粉。

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