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自制五香粉

自制五香粉

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万山红
自制传统调味料:五香粉 五香粉是中餐烹饪里的一种辛香调味品。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地比较货源较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。 五香粉的用途主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味或拌馅,又或拌入盐里作中式油炸食物的沾料。 今天我采用的是最传统的配方,也是最基本的配方。
辅料 辅料
丁香6g
做法 自制五香粉的做法
1
按所需用量称重备好材料
自制五香粉的做法步骤1
2
分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨
自制五香粉的做法步骤2
3
用超细研磨功能磨成细粉
自制五香粉的做法步骤3
4
磨好的每种材料都有过筛,
自制五香粉的做法步骤4
5
筛除较粗的再用料理机研磨一遍
自制五香粉的做法步骤5
6
并再过筛
自制五香粉的做法步骤6
7
最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。
自制五香粉的做法步骤7
8
过筛后的粉充分拌均匀即可。自己做的五香粉,选料精良,味道很纯正,用来做馅做菜等很棒的。
自制五香粉的做法步骤8

小贴士

各种材料都要选质量上乘的,这样调配出来的五香粉味道才纯正

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