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前段时间在蛋糕店买的蛋糕回来乐乐特别喜欢吃,看她喜欢吃就萌生了自己做的想法了,觉得外面的添加剂太多,还是自己做让孩子吃的好啊,孩子喜欢吃做妈妈的再累再忙也值得了。这个方子做的蛋糕很松软,甜度也合适。
辅料 辅料
低粉95g
玉米淀粉8g
玉米油35ml
牛奶40g
细砂糖100g
白醋少许
盐少许
做法 戚风蛋糕的做法
1
蛋白蛋黄分离到两个干净的容器内。
戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄中加入油、盐、牛奶、糖20g。
戚风蛋糕的做法步骤2
3
搅拌均匀,以打出浓密细泡为宜。
戚风蛋糕的做法步骤3
4
加入低粉和淀粉,用铲子拌均匀。
戚风蛋糕的做法步骤4
5
蛋白用加入2滴白醋,低速打15秒,打出粗泡时加80克糖的三分之一打20秒,然后再加三分之一打20秒,蛋白更细腻体积膨胀再把剩下的糖加入,高速打到蛋白竖起短短坚挺的小尖就好了。
戚风蛋糕的做法步骤5
6
打蛋器再在蛋黄糊里面稍微拌一下,打两秒即可。
戚风蛋糕的做法步骤6
7
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合。
戚风蛋糕的做法步骤7
8
上下翻拌切拌均匀。
戚风蛋糕的做法步骤8
9
搅匀后倒入剩下的蛋白也用同样方法拌均匀。
戚风蛋糕的做法步骤9
10
倒入模具后大力震两下,把里面的起泡震出,放入预热好的烤箱150度烤30分钟后加锡纸转到170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣在烤网上冷却30分钟脱模。
戚风蛋糕的做法步骤10

小贴士

蛋白和蛋黄糊搅拌的时候要上下翻拌,全部翻拌均匀烤出的蛋糕才会细腻。倒入模具后要大力震几下,把起泡震出,这样的蛋糕里面的组织才会细腻。

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