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天气一冷,就喜欢吃一些水煮啊红烧等系列的菜,尤其是川菜的水煮系列,简直让人欲罢不能,大冬天的,煮上这么一锅,热气腾腾的,连心也跟着暖和起来。 我们家的猪,倚着自己在湖北当兵吃辣的经验,从来不把我这湘妹子的辣不怕的称号放在眼里,当然了,这么当年过去,我还是得承认,他是真的比我能吃辣,这样也很好,两个人就不存在饮食上的差异了!
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
干红椒适量
花椒适量
葱适量
蒜头适量
香菜适量
豆瓣酱2大勺
胡椒粉1勺
白酒1勺
蛋清1个
淀粉适量
做法 水煮鱼的做法
1
鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。
水煮鱼的做法步骤1
2
鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
水煮鱼的做法步骤2
3
炒锅坐锅热油,下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。
水煮鱼的做法步骤3
4
炒好的芥菜倒入大碗中备用。
水煮鱼的做法步骤4
5
锅洗干净热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然后将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油。
水煮鱼的做法步骤5
6
然后倒入高汤烧开。
水煮鱼的做法步骤6
7
汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。
水煮鱼的做法步骤7
8
然后将鱼片一片片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟。
水煮鱼的做法步骤8
9
将煮好的鱼倒入大碗中,撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再铺上蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
水煮鱼的做法步骤9

小贴士

腌鱼的时候用蛋清会更嫩滑些。 放入鱼片的时候先沿着锅边放,最后才放正沸腾的汤中间,这样鱼片的受热比较均匀,口感一致,放完以后马上加盖关火,利用余热焖熟,能让鱼片吃起来很嫩。 打底的菜正宗听说是用黄豆芽,只不过我觉得水煮鱼比较上火,用下火的芥菜打底能中和火气。 花椒粒不需要碾碎,这样比较方便食用鱼片。

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