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盘馓子

盘馓子

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天山可可
一盆里盘着面条,面条泡在油里,一人将面条捞起缠在手上再用双手撑开,然后将这一圈圈的面条套在另一人手中的两支红柳枝上,红柳枝张着放进油锅里,面条炸开了花,边炸边折一下,翻个个,一会会一把金黄色香喷喷的盘撒子就炸好了。现在,有时上市场也能看到做好了在卖的盘馓子,盘的高高的馓子叫做盘馓,再加些漂亮的包装,寓意为“步步高升”,这是一位民族老板告诉我的。特别是民族的古尔邦节和肉孜节,二道桥大巴扎,山西巷那一片,到处可以看到炸盘馓子和卖盘馓子的,我还拍了好多炸盘馓子的图片,那位民族的大叔还给我讲了炸盘馓子的食材和细节。 馓子也叫盘馓,将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来,下大上小,围摆成高高的多层圆柱形,就成一大盘标准的盘馓。现在馓子已成为少数民族地区民族团结和睦友爱的象征。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖150g
鸡蛋2个
做法 盘馓子的做法
1
食材:面粉1000克 花椒粒3克 洋葱50克 植物油 盐 白糖100克 鸡蛋2个
盘馓子的做法步骤1
2
把洋葱切块
盘馓子的做法步骤2
3
和花椒粒用水熬制
盘馓子的做法步骤3
4
过滤凉透
盘馓子的做法步骤4
5
把1000克面粉放到盆里,打2个鸡蛋在面里,加100克植物油,放盐一小勺,白糖适量,再放上过滤后的花椒洋葱水适量,将倒入的东西搅拌然后就可以和面了
盘馓子的做法步骤5
6
和面时多揉揉,揉光滑的面团,抹上一层植物油,然后用保鲜膜盖好醒2小时,在揉揉再醒,多醒几次
盘馓子的做法步骤6
7
然后把面分成多个小馒头状,醒一会面,
盘馓子的做法步骤7
8
把面团中间掏个洞
盘馓子的做法步骤8
9
然后不断地在面板上搓制,将之拉长。在拉长面饼的过程中,边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状,层层盘绕,盘线成圈。即成馓子生坯。
盘馓子的做法步骤9
10
热锅凉油,油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯,将之挂好并撑开,用手同时挑着,先将一头下油锅略炸,
盘馓子的做法步骤10
11
待面起小泡后提出;再将另一头略炸,待两头都略成形时,再将左右两头对折在一起,将折起的中部入油锅中略炸一下,使其基本成型,再抽出长竹竿,用两根长竹竿夹住成形的馓坯,使其不分开,继续炸。
盘馓子的做法步骤11
12
炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后,将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来,下大上小,围摆成高高的多层圆柱形,高约50厘米时即可收口,就成一大盘标准的盘馓
盘馓子的做法步骤12

小贴士

炸盘馓时为了做的时候不手忙脚乱 最好把所有面团都提前拉成螺旋环状的面条,泡在油盆里 这样容易炸些 我就炸的手忙脚乱 好多细节都没拍照 喜欢甜食的可以多加糖 喜欢吃咸的可以多加盐

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