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橙香海绵小蛋糕

橙香海绵小蛋糕

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布鲁比
几年前做过海绵蛋糕,当时对海绵的感觉是粗糙香浓,不如戚风蛋糕柔软细腻。因此几年来一直没再做过海绵蛋糕。直到有机会品尝了圆猪猪做的橙香海绵小蛋糕,印象大为改观。原来海绵蛋糕也是如此细润香甜,加之橙香的清新,确实美味。这次对她的方子略有改动,适当减少了些白糖,更适合我家的口味。 简单易得的材料,并不复杂的工序,只要掌握了基本的要点,便可做出香甜细密的橙香海绵蛋糕。在这盛产橙子的冬季,大家都一起动手吧!
辅料 辅料
白砂糖60g
橙子150g
橄榄油25g
盐1/8小勺
糖粉20g
做法 橙香海绵小蛋糕的做法
1
蛋糕原料,其中150克大约半只大橙子
橙香海绵小蛋糕的做法步骤1
2
将大橙子切半,榨汁取35克橙汁备用
橙香海绵小蛋糕的做法步骤2
3
橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层,取25克左右剁成碎丁,尽量不要切到靠近橙肉的橘络(白色网状)
橙香海绵小蛋糕的做法步骤3
4
将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时
橙香海绵小蛋糕的做法步骤4
5
鸡蛋打散后加入白糖与盐
橙香海绵小蛋糕的做法步骤5
6
将蛋液隔水加热至40度左右,注意边加热边搅拌
橙香海绵小蛋糕的做法步骤6
7
用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液
橙香海绵小蛋糕的做法步骤7
8
打发至蛋液的体积膨胀,色泽变白,变得稠厚,蛋液滴下后不立即消失
橙香海绵小蛋糕的做法步骤8
9
筛入低粉
橙香海绵小蛋糕的做法步骤9
10
搅拌均匀呈无颗粒状
橙香海绵小蛋糕的做法步骤10
11
橄榄油与橙汁混合均匀
橙香海绵小蛋糕的做法步骤11
12
将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀
橙香海绵小蛋糕的做法步骤12
13
再倒入腌了糖的橘皮丁
橙香海绵小蛋糕的做法步骤13
14
混合均匀后倒入纸杯中,7、8分满即可
橙香海绵小蛋糕的做法步骤14
15
烤箱预热,上火180度,下火160度,下层12~15分钟左右,蛋糕表层色泽金黄即可。
橙香海绵小蛋糕的做法步骤15

小贴士

1,海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发,所以蛋液加热至40度,有利于蛋液的打发,另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利; 2,判断蛋液打发完成以下指标:蛋液体积变大;蛋液色泽变白;搅打时出现较明显纹路;蛋液变得稠厚,取蛋液滴下不会立刻消失; 3,打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快,以避免消泡,但也要注意拌和均匀,以免造成有生心和沉底现象; 4,无纸杯,也可在烤盘或蛋糕模中烤,但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟,可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密,外层金黄,内心洁白。

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