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广式香肠

广式香肠

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广味香肠打小我就喜欢吃,小的时候每年冬天奶奶都要灌制一些留着过年吃,我就是去那个扎针的角色,哈哈,那时候还是用的干肠衣呢,不象现在方便多了,有现成的盐渍肠衣。这个方子我家沿用了多年,是我认为非常不错的,拿出来与大家共分享。
辅料 辅料
白糖250g
盐80g
生抽250g
老抽50g
胡椒粉50g
白酒50g
做法 广式香肠的做法
1
猪肉洗净后去皮,
广式香肠的做法步骤1
2
猪肉切成片,
广式香肠的做法步骤2
3
放白糖
广式香肠的做法步骤3
4
放盐,
广式香肠的做法步骤4
5
放生抽和老抽,
广式香肠的做法步骤5
6
放胡椒粉
广式香肠的做法步骤6
7
放白酒
广式香肠的做法步骤7
8
拌匀后腌制十二个小时以上,
广式香肠的做法步骤8
9
盐渍肠衣用温水泡好,
广式香肠的做法步骤9
10
装个灌肠的机器,
广式香肠的做法步骤10
11
准备线绳和针,
广式香肠的做法步骤11
12
把肠衣套在漏斗上,头上打结,
广式香肠的做法步骤12
13
把肉片填在机器内,
广式香肠的做法步骤13
14
开始灌肠,
广式香肠的做法步骤14
15
灌好一根后用绳子分节系好,有空气的地方用针扎,
广式香肠的做法步骤15
16
灌好的肠用水冲一下,挂起来,放置于阴晾干燥处,大约十天左右。
广式香肠的做法步骤16

小贴士

肉最好选用二肥八瘦或是三肥七瘦,白酒用五十度左右的最好,白糖的量不能再减了,否则就不是广味香肠了。

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