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芹菜是冬季里的常见菜,芹菜也只有在入冬以后才会变得口感爽脆,味道鲜美。喜欢芹菜的清甜的味道,还有那爽脆的口感。 炒芹菜朋友们都是最熟悉不过的家常菜了,无非就是择洗干净后或荤或素,或热烹或凉拌。而且很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子,其实,芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。我以前吃芹菜也不爱吃芹菜叶,都是择掉扔了,不过现在也慢慢的学着吃芹菜叶了。芹菜富含纤维,如果烹制的时火候不到,方法不当,炒出的芹菜不爽脆且塞牙。下面就说说我的炒芹菜的方法,不对之处请多赐教。 首先要破坏掉芹菜的纤维,也就是让芹菜吃起来不塞牙;①先把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡,利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。 ②猪肉切细条,用精盐、料酒或酱油腌渍,去腥提鲜。③炒制时候,肉条要滑散,先放芹菜茎,爆炒后调入精盐,关火后放入芹菜叶,快速翻炒均匀即可出锅。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
红辣椒适量
大葱适量
生姜适量
花椒适量
做法 肉丝芹菜的做法
1
猪里脊肉切条,撒适量精盐。
肉丝芹菜的做法步骤1
2
倒入一汤匙味极鲜酱油,拌匀腌渍20分钟。
肉丝芹菜的做法步骤2
3
芹菜洗净,去根、黄叶,控净水。
肉丝芹菜的做法步骤3
4
芹菜去叶,芹菜茎切4厘米长段,红辣椒切丝、生姜切丝,大葱切葱花。
肉丝芹菜的做法步骤4
5
锅里坐水,水开后倒入芹菜段,快速焯水。
肉丝芹菜的做法步骤5
6
捞出焯过水的芹菜段,用凉水浸泡。
肉丝芹菜的做法步骤6
7
捞出芹菜段,控水备用。
肉丝芹菜的做法步骤7
8
锅里倒入适量植物油,油热后放入红辣椒切丝、生姜丝,葱花爆香。
肉丝芹菜的做法步骤8
9
倒入腌渍好的猪里脊肉条,滑散后炒制变色。
肉丝芹菜的做法步骤9
10
倒入一汤匙味极鲜酱油。
肉丝芹菜的做法步骤10
11
倒入控净水的芹菜段,大火翻炒。
肉丝芹菜的做法步骤11
12
根据口感调入精盐,翻炒均匀。
肉丝芹菜的做法步骤12
13
关火,倒入芹菜叶,快速炒匀即可出锅。
肉丝芹菜的做法步骤13

小贴士

【芹菜】:营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其性凉,味甘,无毒,具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。 1、把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡,利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。 2、猪肉切细条,用精盐、料酒或酱油腌渍,去腥提鲜。 3、炒制时候先放芹菜茎,爆炒后调入精盐,关火后放入芹菜叶,快速翻炒均匀即可出锅。

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