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皮蛋肉丝粥

皮蛋肉丝粥

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水洗素颜
皮蛋瘦肉粥是广东传统的下火粥,在海南也是一种很常见的粥品,喝早茶可以见得着,吃宵夜时也可以见得到,粥品以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料,把猪肉调好味腌制后,放入煮好的粥里一起煮,进食前加入葱花、薄脆或油条。不过,不同餐馆的煮法略有不同,有的以搅碎了的猪肉为原料,也有的以切成丝的猪肉为原料,做法虽有不同,味道却相差不大。 用大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这便是粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。这次做的皮蛋肉丝粥,加入了高汤来烹制,粥的味更加香厚浓郁。因家人比较喜欢香菜,这道皮蛋肉丝粥没有放葱花,而是采用了香菜来提味,非常地鲜美。寒冷的冬天里,喝上一碗自制的香喷喷热乎乎的粥,感觉真好!
辅料 辅料
香菜1棵
料酒少许
玉米淀粉少许
生抽1/3汤匙
胡椒粉少许
食用油1/3汤匙
盐适量
高汤1000ml
做法 皮蛋肉丝粥的做法
1
原料准备好;
皮蛋肉丝粥的做法步骤1
2
大米洗好后拌少许食用油,倒入沙锅中,加入比米多一倍的水量,浸泡2小时;
皮蛋肉丝粥的做法步骤2
3
原锅大火煮开,转小火把粥煮熟;
皮蛋肉丝粥的做法步骤3
4
倒入高汤继续煮,煮时每隔一段时间,用勺把粥搅拌一下,直至煮成浓稠的粥;
皮蛋肉丝粥的做法步骤4
5
煮粥时,肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均,稍稍腌制,皮蛋剁碎,香菜切碎备用;
皮蛋肉丝粥的做法步骤5
6
粥煮好,放入肉丝,转大火不断搅拌至肉色断生;
皮蛋肉丝粥的做法步骤6
7
放入皮蛋,搅拌均匀,关火;
皮蛋肉丝粥的做法步骤7
8
加入盐和少许胡椒粉调味即可;
皮蛋肉丝粥的做法步骤8
9
盛碗,撒上香菜,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
皮蛋肉丝粥的做法步骤9

小贴士

1、大米浸泡的时间越长,煮粥时会烂得快且粘稠; 2、煮粥时加入少许食用油,也可令粥更易熟烂,也更香滑; 3、熬粥的过程中间隔性的搅拌是为了“出稠”,就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠; 4、香菜和胡椒粉可根据各人口味添加。

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