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古人食鱼,最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过:“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友,鳖脍鲤”之句,便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手,称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。 鱼脍作为中国饮食文化的组成部分,历经各个朝代的洗礼,在唐宋达到极盛,元明以后渐见衰微,到清末成为昨日黄花,最终从中国的主流饮食中不在抛头露面。 如今,百姓餐桌上以鱼为原料做出鱼肴,很是丰富多彩了,鱼冻,以它风味独特,而让人迷恋,并且混迹各高级酒店的江湖之中,美其名曰:水晶芙蓉膏。 鱼冻,胶状半透明,鲜润软温,若是不喜鱼腥味,可在调制的味汁里放点辣椒,一小块如膏似脂的鱼冻进嘴,有一种清凉,有一种滑腻,配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味,既清爽可口,又鲜甜醇美。 现在,有了冰箱,有了像样的大块鱼肉,随时可做漂亮的鱼冻,却没有了我童年吃的小杂鱼熬制的,且是自然冷冻的鱼冻那种滋味了,过去的时候并没有这么多的调料,总觉得吃到嘴里是那样的醇香,且让人回味。
辅料 辅料
盐适量
葱适量
姜适量
醋适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
红油适量
鱼胶粉5g
做法 水晶鱼冻的做法
1
原料
水晶鱼冻的做法步骤1
2
鱼宰洗干净,将两侧鱼肉片下
水晶鱼冻的做法步骤2
3
鱼肉切2厘米的小块
水晶鱼冻的做法步骤3
4
将鱼骨剁块,锅中加没过鱼骨的清水,放入葱、姜片,大火烧开10分钟,转小火熬至原汤汁的三分之一
水晶鱼冻的做法步骤4
5
用比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要
水晶鱼冻的做法步骤5
6
鱼胶粉加清水浸泡5分钟
水晶鱼冻的做法步骤6
7
将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中
水晶鱼冻的做法步骤7
8
再将鱼块倒入锅中,大火将鱼块煮熟即可关火
水晶鱼冻的做法步骤8
9
将煮好的鱼倒入保鲜盒中
水晶鱼冻的做法步骤9
10
加盖后,除了冬天,其他时间直接进冰箱就是了
水晶鱼冻的做法步骤10
11
取一小碗,加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油,依据自己的口味调成料汁
水晶鱼冻的做法步骤11

小贴士

厨房小语:1、没有鱼胶粉,不放也可以,只是口感就没那么Q 了 2、一定要用比较密的漏勺,将鱼汤过滤干净,既好看,口感也好 3、依据自己的口味调成料汁

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