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香草舒芙蕾

香草舒芙蕾

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千千郡主
舒芙蕾,是法文soufflé的音译,是空气的意思,但相对于专业的译名:法式蛋奶酥,我还是更喜欢舒芙蕾这个名字,因为美丽的多^_^ 舒芙蕾诞生于法国中世纪最富裕的时期,据说当时法国人生活奢侈,每顿饭都要花上3、4个小时吃20多道菜,最后到甜点时其实已经没什么胃口容量了,可是排场又不能省,于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的甜点。而之所以被称为梦幻甜点也源于此,因为使用打发的蛋白中含有大量的空气,舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观,但遇到外面的空气后,1分钟之内便会开始收缩塌陷,之后的意义也仅在于吃了。所以,当我第一次做好舒芙蕾并看着它如书上所说般塌陷成丑丑的样子,才真正明白为什么亦舒要让喜宝喜欢做这道甜点——多么像爱情哈? 它浪漫,它急促,它有着各种美好的想象。它是做给爱人的东西。 国内的甜品店中舒芙蕾不算普及,因为必须现做现吃,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂,它的美才弥足珍贵。 舒芙蕾就是让你等的意思,只有你等她,不可能她等你。 舒芙蕾,让人措手不及的慌乱,正是这道点心的魅力之所在。
辅料 辅料
香草精3滴
糖粉适量
细砂糖35g
黄油18g
做法 香草舒芙蕾的做法
1
在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。(这里用的黄油和细砂糖的量不在配料之内)
香草舒芙蕾的做法步骤1
2
18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。
香草舒芙蕾的做法步骤2
3
牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖和3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
香草舒芙蕾的做法步骤3
4
煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。
香草舒芙蕾的做法步骤4
5
牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。
香草舒芙蕾的做法步骤5
6
重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
香草舒芙蕾的做法步骤6
7
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄打散加入到第6步冷却好的面糊中。
香草舒芙蕾的做法步骤7
8
蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。(如图中可以竖起直角)
香草舒芙蕾的做法步骤8
9
取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀。
香草舒芙蕾的做法步骤9
10
然后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀,成为舒芙蕾面糊。
香草舒芙蕾的做法步骤10
11
把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。然后在面糊离碗口的地方,用手指抹一圈,可以使舒芙蕾长得更高。
香草舒芙蕾的做法步骤11
12
放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。
香草舒芙蕾的做法步骤12

小贴士

1.舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。 2.将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦!

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