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蚝油水东芥菜

蚝油水东芥菜

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天山可可
芥菜一看到这字眼,也许你会想到的是腌制过的榨菜哪种,其实不然,这芥菜是广东水东镇彭村周边的特产,并因此地区而得名,也叫“彭村芥菜”。因那特殊的品种和地理气候条件,水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、也因为种植小的特点,在市场上非常抢手,属于高档蔬菜,在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。这芥菜在我们这儿很少的,只有大型的超市和大型的市场才有销售,价格很贵,我买的就是15元一公斤,在大型的饭店宾馆都有这道菜,而且价格不菲。这是以自己口味的改良版。 水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。它含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质,此外,还含有芥子醣,经水觧作用后,所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸,煮熟后即产生一种可口之风味,品质极佳。它“性温、味辛,能通气开胃、利气化痰;益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。
辅料 辅料
香油2g
盐适量
淀粉适量
做法 蚝油水东芥菜的做法
1
食材:芥菜400克 盐 蚝油20克 枸杞5克 香油2克 水淀粉
蚝油水东芥菜的做法步骤1
2
芥菜洗净,从叶子中间切开
蚝油水东芥菜的做法步骤2
3
焯水时
蚝油水东芥菜的做法步骤3
4
加几滴植物油和盐,煮2分钟左右,
蚝油水东芥菜的做法步骤4
5
捞起码在盘中
蚝油水东芥菜的做法步骤5
6
枸杞用凉水泡泡
蚝油水东芥菜的做法步骤6
7
淀粉用水兑均匀
蚝油水东芥菜的做法步骤7
8
锅里加清水,加蚝油用勺子搅拌均匀
蚝油水东芥菜的做法步骤8
9
加少许水淀粉勾个薄芡
蚝油水东芥菜的做法步骤9
10
加枸杞少许盐,小火煮开后关火,加入少许香油,使芡汁上面有一层油光,芡汁就有光泽了,把芡汁倒在码好的芥菜上桌
蚝油水东芥菜的做法步骤10

小贴士

芥菜带点苦味,焯过水后苦味就减半了 焯芥菜的时候,加几滴油和放少许盐,可以令芥菜颜色碧绿 调制蚝油芡汁时,要先用清水把蚝油散开 开小火慢慢耐心地煮开,火候太大会容易粘锅。 煮好芡汁后加几滴香油,可以令芡汁表面有一层漂亮的光泽

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