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叶形薄面包是法国南部普罗旺司的传统圣诞节点心,也可作为下酒的点心,也可称为烤饼。形状可如此方做成叶形(用小刀划开面皮),也可做成人脸型,或者大家发挥创意来勾画。这里用到的培根,洋葱,黑胡椒是烤饼的经典搭配,也可放入奶酪粉,咖喱粉等香料来变化口味。 金色漂亮的外形,薄脆咸香的口感,这就是它的特色。 这是长帝CKTF-30GS烤箱试用的一篇菜谱,所以除了烤制外,发酵环节也是利用烤箱来进行。
辅料 辅料
糖10g
盐5g
干酵母6g
温水180g
培根2片
洋葱1/4个
大蒜1瓣
橄榄油10g
黑胡椒粉少许
盐少许
干燥意式香草少许
做法 法式叶形薄面包的做法
1
原料A:培根2片,洋葱1/4个,大蒜1瓣,橄榄油10克,黑胡椒、盐、干燥香草各少许
法式叶形薄面包的做法步骤1
2
培根切丝后再切成细丁
法式叶形薄面包的做法步骤2
3
洋葱和大蒜分别切成细丁
法式叶形薄面包的做法步骤3
4
锅内倒入橄榄油,加步骤3原料
法式叶形薄面包的做法步骤4
5
爆香后加少许盐,再倒入培根丁
法式叶形薄面包的做法步骤5
6
拌炒后加少许黑胡椒粉
法式叶形薄面包的做法步骤6
7
盛出待凉
法式叶形薄面包的做法步骤7
8
原料B:高筋面粉300克,糖10克,盐5克,干酵母6克,温水180克(未拍出)
法式叶形薄面包的做法步骤8
9
酵母加少许温水(分量内)溶解
法式叶形薄面包的做法步骤9
10
面粉内加入糖,盐,慢慢加水,用筷子搅拌,再倒入酵母溶液,成雪片状时可用手搓揉
法式叶形薄面包的做法步骤10
11
揉成光滑面团
法式叶形薄面包的做法步骤11
12
取50克步骤7的馅料,先将小部分包在面团中间,裹成圆球,继续用手腕力,搓揉面团,分2~3次将50克馅料混入面团,尽量使馅料分布均匀。
法式叶形薄面包的做法步骤12
13
混合好馅料的面团
法式叶形薄面包的做法步骤13
14
发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能,但由于烤箱的发酵温度较高,达50度上下。所以只是开启5分钟,之后便利用余热和烤箱较好的保温功能来发酵。 先将烤盘装半盘水,插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层。
法式叶形薄面包的做法步骤14
15
将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档,下层温度设置为 MIN (上管不发热,可以任意)
法式叶形薄面包的做法步骤15
16
5分钟后,关闭电源,利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右(缓慢变低)。
法式叶形薄面包的做法步骤16
17
发酵好的面团,用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔。
法式叶形薄面包的做法步骤17
18
将面团分成6等份
法式叶形薄面包的做法步骤18
19
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
法式叶形薄面包的做法步骤19
20
取一面团用擀面杖擀成长椭圆形
法式叶形薄面包的做法步骤20
21
厚度为半厘米为佳,图为擀好的面皮
法式叶形薄面包的做法步骤21
22
用小刀在面皮上切割小洞,成树叶状。
法式叶形薄面包的做法步骤22
23
再小心移入烤盘,涂上分量外的橄榄油
法式叶形薄面包的做法步骤23
24
撒上干香草。盖保鲜膜,移入烤箱,第2次发酵 20分钟左右。
法式叶形薄面包的做法步骤24
25
烤制,上火210度,下火170度,13~15分钟,表面金黄即可。图为入烤箱第5分钟,有所膨胀。
法式叶形薄面包的做法步骤25

小贴士

1,面团未加入馅料前,应为较干面团,因为馅料内有油和少许水份,揉匀后面团要达到光滑不粘手为佳; 2,烤好后趁热将烤饼铲起; 3,第一次发酵到位很重要,第二次发酵则要注意保湿。

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