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香辣跳水虾

香辣跳水虾

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红豆厨坊
小寒是二十四节气中的第二十三个节气,开始于每年公历的1月6日前后。 在民间素有“小寒胜大寒”的说法,因为小寒虽“小”,却比大寒还要冷,最冷的“三九”也处于小寒当中,所以小寒算是所有节气当中最冷的一个节气。 因此小寒要防寒防冻,更要增强身体的抵抗力,注重饮食调养,顺利度过寒冷的小寒节气。 小寒进补最好阴阳同补,虾肉即可补肾阳又能滋肾阴,具有补而不燥,滋而不腻的特点,是小寒节气最佳的进补食材。 此道佳肴中的金针菇,不仅有补肝益肠胃的功效,还可以补益气血,因此也是非常好的一种小寒养身进补蔬菜。 此道菜鲜香微辣,汤汁红亮,虾肉鲜嫩,非常适合冬季的滋补暖身,也是小寒节气的最佳进补佳肴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大料2个
红辣椒2个
花椒5g
葱姜适量
豆瓣酱20g
火锅底料15g
料酒20ml
酱油20ml
白糖3g
香菜2颗
香油适量
蒜瓣6个
做法 香辣跳水虾的做法
1
准备好所有的食材。
香辣跳水虾的做法步骤1
2
调料贮备好
香辣跳水虾的做法步骤2
3
金针菇去老根洗净开水焯烫过凉。
香辣跳水虾的做法步骤3
4
黄豆芽摘洗干净开水煮熟备用。
香辣跳水虾的做法步骤4
5
大虾化冻也用开水焯烫一下沥干水分备用。
香辣跳水虾的做法步骤5
6
黄瓜切条和黄豆芽,金针菇一起放入碗中备用。
香辣跳水虾的做法步骤6
7
炒锅倒油放入红辣椒和大料,花椒小火炸香,然后捞出。
香辣跳水虾的做法步骤7
8
再放入郫县豆瓣酱和火锅底料。
香辣跳水虾的做法步骤8
9
小火炒出香味红油。
香辣跳水虾的做法步骤9
10
再放入葱姜,蒜瓣炒香。
香辣跳水虾的做法步骤10
11
然后放入大虾翻炒。
香辣跳水虾的做法步骤11
12
加适量的清水。
香辣跳水虾的做法步骤12
13
加入料酒。
香辣跳水虾的做法步骤13
14
加入酱油。
香辣跳水虾的做法步骤14
15
加入白糖。
香辣跳水虾的做法步骤15
16
大火烧至5-分钟
香辣跳水虾的做法步骤16
17
另取一个锅加入香油烧热。
香辣跳水虾的做法步骤17
18
把烧好的大虾倒入放置蔬菜的碗中。
香辣跳水虾的做法步骤18
19
再撒上炸香的花椒,红辣椒和一些蒜末。
香辣跳水虾的做法步骤19
20
把烧热的香油浇在上面,放上香菜装饰即可。
香辣跳水虾的做法步骤20

小贴士

我用的是冷冻北美虾,也可以用鲜虾来做。 冷冻虾化冻后,用开水焯烫一下再炒至,可在水中加点料酒,能除去一些腥味。 虾肉不宜煮时间长5-8分钟即可,这样虾肉口感好不易老。

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