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库麦其馕

库麦其馕

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天山可可
新疆的馕坑烤包子在内地大多数人不知道,也不了解这独特的做法,更不知道这其中的味道。我上次用烤箱做了烤包子,好多朋友都说没见过,更别说吃了。记得有位玩美食的朋友还给我留言说,他的家人来新疆出差,每次回去就要买200元的烤包子和馕坑肉,回去以后再用烤箱加热,家人特别喜欢吃,都说新疆的羊肉太好吃了,她一定要来新疆,亲自尝尝新疆独特的美食。 这库麦其馕是新疆和田的特产,是沙漠环境下创造的一种高营养食品。俗称“沙漠烤饼”。它的做法和馕坑烤包子差不多,馅料都一样,就是在包法有些不同,皮厚些个大,形状像个月牙形的大烤饼,很多人看了都不知道是啥,被烹饪协会网站的主编们戏称为“烤包子的爷爷”。在南疆的和田,这库麦其馕的大小是随人的多少来定的,做好后的库麦馕其用胡杨或红柳枝烧一堆火,待火熄灭后,把库麦其馕直接埋进热灰中,大约一个小时后,取出库麦其馕,拍掉灰尘,一个金灿灿的“库麦其馕”就诞生了。吃的时候要用刀平均切成三角小块。一个库麦其馕男的配上一碗奶茶就可以吃饱。据说吃了库麦其馕,在沙漠睡觉不盖被子第二天也不会感冒。可见库麦其馕的高热量和高营养十分了得,被游客誉为“沙漠比萨”。 “库麦其馕”是一种用传统古老方法烤制的馕,当地人把“馕”字省略了,就叫“库麦其”。“库麦其”在维吾尔语中是烤饼的意思,因为烤制的方法独特,味道可口,而被人们青睐。 据新疆美食界的资深编辑雷将说,最原始的库麦其是个大圆肉饼,现在的都是月牙形状的,是经过改良后的现代版的“库麦其馕”。
辅料 辅料
油适量
盐适量
孜然粉5g
胡椒粉5g
做法 库麦其馕的做法
1
食材:羊腿肉300克 羊油300克 盐 洋葱300克 胡椒粉5克 孜然粉5克 植物油 面粉500克
库麦其馕的做法步骤1
2
把面粉加水和成光滑的面团
库麦其馕的做法步骤2
3
盖上醒20分钟
库麦其馕的做法步骤3
4
把羊腿肉切小丁
库麦其馕的做法步骤4
5
白色洋葱切小丁
库麦其馕的做法步骤5
6
羊油切小丁
库麦其馕的做法步骤6
7
放在大碗里,加胡椒粉孜然粉盐
库麦其馕的做法步骤7
8
拌均匀,腌制入味
库麦其馕的做法步骤8
9
把醒好的面团再揉揉,搓成长条,分成剂子
库麦其馕的做法步骤9
10
擀成比烤包子厚一些的大圆片
库麦其馕的做法步骤10
11
加羊肉馅
库麦其馕的做法步骤11
12
包成大饺子形状,在捏成花边,就成库麦其坯
库麦其馕的做法步骤12
13
烤盘铺上锡箔纸,用刷子刷上一层植物油,放进烤盘
库麦其馕的做法步骤13
14
烤箱220°预热5分钟,时间设置40分钟,用上下功能,推进烤盘,烤20分钟,拿出烤盘,翻面在继续烤,直烤到两面金黄色就好了
库麦其馕的做法步骤14

小贴士

库麦其的剂子,要比烤包子大一些 面皮也要比烤包子厚一些 羊油越多越鲜香 最好肥瘦各一半

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