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枣香排骨

枣香排骨

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斯佳丽
今天是2012年的最后一天,不知大家在总结这一年有什么收获的同时对于下一年有什么新的期望呢? 无论怎样, 祝大家在新的一年心想事成,天天快乐! 还是直接上菜吧, 2012年给大家奉献的最后一道菜是“枣香排骨”。 说起红枣, 大家都会知道,它营养价值极高的果品,最突出的特点是维生素含量高,特别是维生素C的含量为百果之冠,具有“天然维生素丸”的美誉。民间有“天天吃大枣,青春永不老”等说法。 中医认为大枣有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;而现代医学研究证实,具有延缓衰老,抗氧化,提高免疫功能,抗肿瘤,还有保护肝脏增强体力和抗过敏的作用。 对于女性朋友而言,追求样貌年轻绝对是所有女性的向往,“一日吃三枣,一辈子不显老”,红枣中维生素含量高,有补中益气、养血生津的功效,女性日常多吃红枣气血更加充盈,脸色红润,有效延缓衰老。 我就是一个特别爱吃枣的人,不管是生吃和熟吃, 生吃特爱新疆的大枣, 甜, 干, 生吃起来口感特别好; 而朋友们送了我些西安的“峻枣”,生吃起来比起新疆的口感就差了不少,于是想起来将它入菜, 做出了这道带有浓浓枣香的滋味排骨。有了大枣加入的排骨不仅能具有补血养颜,健胃益脾,养心安神的食疗功效,而且带有枣香甜的口感分外有滋味,甘甜可口,妙不可言,而且这道菜是老少适宜,绝对是节日餐桌上的一道驻颜有术的美味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
冰糖适量
姜适量
大葱适量
生粉适量
料酒适量
生抽适量
胡椒适量
做法 枣香排骨的做法
1
将洗净泡过水的排骨, 加入盐, 胡椒,生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋;
枣香排骨的做法步骤1
2
搅拌均匀后腌制三十分钟;
枣香排骨的做法步骤2
3
将大枣大部分去核后切成小粒, 剩余2个切成细丝;
枣香排骨的做法步骤3
4
将腌好的排骨放入油炸中炸;
枣香排骨的做法步骤4
5
将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分;
枣香排骨的做法步骤5
6
锅中留入少量的油, 加入适量的冰糖;
枣香排骨的做法步骤6
7
小火, 不停的搅拌, 直到糖完全融化,变为棕色;
枣香排骨的做法步骤7
8
下入炸好的排骨进去翻炒;
枣香排骨的做法步骤8
9
直至每块排骨均匀的上色后, 加入枣粒;
枣香排骨的做法步骤9
10
再加入腌制排骨的汁和适量的水;
枣香排骨的做法步骤10
11
加盖, 大火烧开,转为小火,煮上一刻钟;
枣香排骨的做法步骤11
12
揭开盖, 大火收汁;
枣香排骨的做法步骤12
13
装入盘中,在表面上撒上红枣丝。
枣香排骨的做法步骤13

小贴士

1.处理好排骨, 先将排骨泡在清水中, 将其大部分血水泡出, 再加入盐, 胡椒, 生抽, 生粉, 姜片, 大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上; 2.准备好枣粒和枣丝, 枣粒是为了让煮制排骨时更快入味; 枣丝是为了撒在菜的表面上更好看; 3.油锅烧热, 将腌制好的排骨块放入锅中炸, 由于有了鸡蛋膜的保护, 能最大限度的锁住其中的水分, 排骨表面炸至金黄即可控干油分; 4.炒糖色其实很简单, 只要控制火候,用小火, 加入少量的油和冰糖慢炒, 要不停的搅动, 直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮; 5.糖色炒好后加入排骨翻炒, 直至每块排骨都均匀的裹上以后, 再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁, 再加入适量的水, 煮上一刻钟; 6.在煮熟的过程中, 让红枣味充分的进入排骨中, 再大火收汁。

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