搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
宫保豆腐

宫保豆腐

阅读 71949
收藏 15198
评论 348
头像
狼之舞
宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜,这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜,鸡肉软嫩,花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢,丁宝桢是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。 今天做个素菜“宫保豆腐”,没有了鸡肉素菜同样美味。 最近“速成鸡”被炒得火热,大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行;吃的鸡鸭鱼肉面粉,油,喝的白酒、饮料,牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神,暗下决心,给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情,自己在家做点喜欢吃的饭菜,一家人围着桌子也是其乐融融。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
生抽适量
料酒适量
香醋适量
白糖适量
香油适量
花椒适量
豆瓣酱适量
淀粉适量
做法 宫保豆腐的做法
1
花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
宫保豆腐的做法步骤1
2
取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
宫保豆腐的做法步骤2
3
倒入一汤匙料酒。
宫保豆腐的做法步骤3
4
倒入少许香醋(1/2汤匙)。
宫保豆腐的做法步骤4
5
倒入1/2汤匙香油。
宫保豆腐的做法步骤5
6
调入适量精盐。
宫保豆腐的做法步骤6
7
挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
宫保豆腐的做法步骤7
8
豆腐切成1厘米见方的小丁。
宫保豆腐的做法步骤8
9
锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
宫保豆腐的做法步骤9
10
等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
宫保豆腐的做法步骤10
11
锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
宫保豆腐的做法步骤11
12
挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
宫保豆腐的做法步骤12
13
倒入姜末、葱段,炒香。
宫保豆腐的做法步骤13
14
倒入调好的味汁,炒匀。
宫保豆腐的做法步骤14
15
倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
宫保豆腐的做法步骤15
16
倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
宫保豆腐的做法步骤16

小贴士

1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。 2、不喜欢油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。 3、炸制花生时候,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可达到酥脆的口感。

收藏 15198收藏
分享至

相关美食