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煲仔饭是广东的传统美食。而煲仔饭最吸引人的莫过于煲底的那一层锅巴。干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。 这道腊味双拼煲仔饭,用了广式腊肠和妈妈自制的腊肉,晶莹剔透的米饭吸取了腊味精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,不知不觉就把一锅煲仔饭吃了精光。
辅料 辅料
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
盐3g
生姜少许
做法 腊味双拼煲仔饭的做法
1
取一砂锅,在锅底抹上薄薄的一层油。
腊味双拼煲仔饭的做法步骤1
2
大米用水浸泡1个小时(时间匆忙,我用热水浸泡约半个小时)
腊味双拼煲仔饭的做法步骤2
3
浸泡好的大米加入清水一起倒入砂锅中,水量比平时煮饭少一点。大火烧开后转小火。
腊味双拼煲仔饭的做法步骤3
4
大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快铺上姜丝、腊肠和腊肉。再打个蛋,小火盖盖。砂锅里的米边缘出现空隙后,用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去,会形成好吃的锅巴。
腊味双拼煲仔饭的做法步骤4
5
这时另起锅加适量清水和盐,将青菜灼熟。
腊味双拼煲仔饭的做法步骤5
6
青菜捞出来,沥干水分,放入砂锅。 闻到有微微的焦味即可关火,不要开盖,焖上10分钟。
腊味双拼煲仔饭的做法步骤6
7
用适量蒸鱼豉油和蚝油调出自己喜欢的汁(也可以用生抽、老抽调制),淋汁后拌匀就可食用。
腊味双拼煲仔饭的做法步骤7

小贴士

1.做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅 2.大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。 3.汁可以根据自己的口味调制,加糖加辣都可以。

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