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卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。 我们一家人都很喜欢卤味,读书的时候我就特别喜欢吃卤鸭脖鸭肠藕豆干鸡翅尖,提起卤味真是垂涎三尺,可是从来都没有自己做过,其实做卤味并不难,主要是有够多种的香料。 自己做的卤味卫生 而且可以放各种各样的肉类和蔬菜,一家老小各爱各的味一锅就能满足了。 过节了给家人卤上满满一锅的美妙卤味吧,保证一家老小吃的开心吃的放心。
辅料 辅料
冰糖适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
干辣椒适量
香叶适量
丁香适量
豆蔻适量
白芷适量
草果适量
高良姜适量
甘草适量
胡椒适量
白胡椒适量
桂皮适量
八角适量
茴香适量
陈皮适量
葱适量
姜适量
做法 卤八宝的做法
1
准备好所需的食材
卤八宝的做法步骤1
2
猪脚去毛洗净剁大块 鸡腿肉片下肉除去骨头
卤八宝的做法步骤2
3
鸡肝用加了一勺白醋的水浸泡1小时 期间泡出血水就换水再加醋泡
卤八宝的做法步骤3
4
干香菇泡发 泡香菇的水一会可以加到卤汤中 藕去皮洗净
卤八宝的做法步骤4
5
海带洗净打成海带结 如果直接买来海带结也要拆开洗净沙子再打结 鹌鹑蛋洗净
卤八宝的做法步骤5
6
猪脚在开水中煮几分钟 煮出血水和嘌呤后用凉水冲洗干净后 放入电压力锅压30分钟 可以多放些水 一会就用这个汤来做卤汁
卤八宝的做法步骤6
7
鸡腿鸡肝在开水中煮一两分钟煮出血水后用凉水冲洗干净备用
卤八宝的做法步骤7
8
把做所需香料装进纱布袋绑好口 没有的话可以直接放在水中, 每种香料都在10克左右就可以
卤八宝的做法步骤8
9
猪脚煮好后,放入藕和香菇先大火煮开后中小火煮20分钟后关火,泡一夜入味即可
卤八宝的做法步骤9
10
泡了一夜的卤味就可以切件上桌啦~~
卤八宝的做法步骤10

小贴士

卤味就是要用老汤才好吃 第一次卤没有老汤可以卤一次猪脚肘子五花肉之类的,这次卤完以后卤汁过滤后装入保鲜盒经常做卤味的话就放进冰箱冷藏一周拿出来煮开两次,下次用的时候直接在老汤中加上水香料和老抽生抽冰糖盐 这样味道就更美啦,每次卤完老汤一定要保留哦,不经常卤的话 可以放入冰箱冷冻保存,也是能放很久滴~

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