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这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
冰糖适量
葱姜适量
大料适量
桂皮适量
陈皮适量
老汤500g
做法 卤猪肘的做法
1
将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。
卤猪肘的做法步骤1
2
在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。
卤猪肘的做法步骤2
3
把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
卤猪肘的做法步骤3
4
同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
卤猪肘的做法步骤4
5
把煮过的猪肘子,用清水洗净。
卤猪肘的做法步骤5
6
炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。
卤猪肘的做法步骤6
7
当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。
卤猪肘的做法步骤7
8
加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
卤猪肘的做法步骤8
9
加入老汤、再补充适量的清水。
卤猪肘的做法步骤9
10
烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
卤猪肘的做法步骤10
11
小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。
卤猪肘的做法步骤11
12
出锅装盘,冷食热食都可以。
卤猪肘的做法步骤12

小贴士

1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。 2、热食和冷食都不错。 3、卤汁作为老汤留存,下次再用。

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