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曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。(曲曲其实就是汉族人说的馄饨)不过这曲曲是用羊肉做的,它皮薄馅嫩,汤清味美,滑润可口,别具风味。这曲曲跟汉族所做的馄饨差不多一样大小,但在做法和用料上却有它的独特之处。做法先用面粉和鸡蛋和面,擀成薄片,切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥,用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁,用面皮逐个包馅,对折起来,用手将边捏好,对折起来使两边合拢,中间留眼就是曲曲。在肉汤煮开时,放入包好的曲曲。煮熟时,把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。 一般都是用勺子吃的。曲曲皮薄馅嫩,配用羊肉原汁原汤,汤清味鲜,风味别具,极有营养价值,现在也有酸汤曲曲,就是也用羊肉汤煮的,加了一些西红柿和配菜,喜欢吃辣椒的还可以加辣椒油,我也做过菜谱,到时候会发来。味道更好更开胃。特别是寒冷的冬天,一碗曲曲下肚,既填饱了肚子,又增加了浑身的热力。在全疆各地的民族小餐馆里随处可以品尝到。 羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。
辅料 辅料
辣椒油适量
盐适量
大葱150g
胡椒粉5g
孜然粉5g
香菜10g
味精1g
做法 曲曲的做法
1
食材:羊后腿肉300克 羊尾巴油20克 面粉300克 孜然粉5克 香菜50克 盐 胡椒粉5克 鸡蛋 味精 大葱150克 羊肉汤2000克 辣椒油3克
曲曲的做法步骤1
2
面粉、鸡蛋液放一起,加清水和成面团,用保鲜膜盖好静饧10-15分钟,
曲曲的做法步骤2
3
羊肉剁成肉泥
曲曲的做法步骤3
4
大葱切末
曲曲的做法步骤4
5
放入盆内加盐、孜然粉 胡椒粉羊肉汤搅匀,
曲曲的做法步骤5
6
腌制一会入味,
曲曲的做法步骤6
7
羊尾巴油切小丁,
曲曲的做法步骤7
8
香菜洗净切末
曲曲的做法步骤8
9
用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮,切成长条,
曲曲的做法步骤9
10
再切成约2厘米见方的块。
曲曲的做法步骤10
11
面皮中包入馅料,对折起来,
曲曲的做法步骤11
12
用手将边捏好,对折起来使两端合拢
曲曲的做法步骤12
13
中间留眼,即成曲曲。
曲曲的做法步骤13
14
锅内加羊汤大火烧开,放入曲曲生坯煮熟,
曲曲的做法步骤14
15
加羊油丁
曲曲的做法步骤15
16
再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅,盛入碗内,撒上香菜末滴几滴辣椒油即可。
曲曲的做法步骤16

小贴士

面皮要擀得厚薄均匀,制成的曲曲生坯要大小一致 不能煮太久,因为皮很薄,以免破皮漏馅。 不吃辣椒的可以不放辣椒油

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