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老北京驴打滚

老北京驴打滚

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热爱红烧肉
豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,正宗的驴打滚应该是黄米面做的,里面卷的是红豆馅,外面裹满金黄的炒熟的黄豆面,非常软糯好吃的。但是苦于现在不好买到真的黄米面,听说都掺假,掺了玉米面了,所以我干脆用糯米粉做的驴打滚,家里正好有我做面包用的自制枣泥,所以我就卷了枣泥,没再重新做红豆馅儿了,做好以后吃起来也非常好吃的,喜欢的或是没吃过的朋友真的可以一试,不会后悔的
辅料 辅料
自制枣泥适量
清水适量
红糖适量
做法 老北京驴打滚的做法
1
首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热
老北京驴打滚的做法步骤1
2
将黄豆面干炒,炒到颜色变黄一些就可以了(因为是干粉非常爱糊,一定要勤翻)
老北京驴打滚的做法步骤2
3
炒好以后趁热过筛,去掉没炒开的黄豆粉团,然后将黄豆面摊开散热
老北京驴打滚的做法步骤3
4
晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀,再过一次筛子,有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了(红糖的多少视自己喜好添加)
老北京驴打滚的做法步骤4
5
取一个盆子,称250克糯米粉
老北京驴打滚的做法步骤5
6
加入适量清水,将糯米粉和成面糊糊
老北京驴打滚的做法步骤6
7
再拿一个大盘子,盘内抹油
老北京驴打滚的做法步骤7
8
将糯米粉糊糊倒进去,再将盘子放进蒸锅蒸30分钟
老北京驴打滚的做法步骤8
9
蒸好以后稍微晾2分钟
老北京驴打滚的做法步骤9
10
将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上,上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状,(撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的)
老北京驴打滚的做法步骤10
11
将四周多余的地方切掉,弄成一个方的面皮
老北京驴打滚的做法步骤11
12
将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面
老北京驴打滚的做法步骤12
13
四周都要抹到
老北京驴打滚的做法步骤13
14
卷起来
老北京驴打滚的做法步骤14
15
用刀蘸冷水切成小块
老北京驴打滚的做法步骤15
16
装盘,表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了
老北京驴打滚的做法步骤16

小贴士

糯米做的食物粘性很大,每次不可多吃。

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