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姜饼是圣诞节的特色传统点心,因为造型和色彩可随意变化,深受西方人喜爱,临近圣诞节时,大家会做出许多缤纷多样的姜饼来装点节日气氛。姜饼中加入姜,肉桂等香料,便有了特殊的味道,也有驱寒保暖的功效。 虽然这是迟到的圣诞点心,但平日里,我们也可将饼干点缀得精致美好,宛如童话中的小物件,或是寄托祝福赠予他人,或仅仅是给自己一份好心情。
辅料 辅料
红糖60g
蜂蜜35g
鸡蛋25g
肉桂粉1/4小匙
姜粉1/4小匙
丁香粉1/4小匙
蛋白20g
柠檬汁1小匙
食用色素少许
水30g
黄油50g
糖粉150g
做法 姜饼的做法
1
红糖加少量水加热溶解后冷却
姜饼的做法步骤1
2
黄油隔水加热至融
姜饼的做法步骤2
3
融化的黄油与红糖水混合
姜饼的做法步骤3
4
用筛子筛入低粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉
姜饼的做法步骤4
5
用刮刀轻拌混合
姜饼的做法步骤5
6
揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置1小时
姜饼的做法步骤6
7
面团取一块用擀面杖压成均匀的薄面片,大约0.5cm厚度
姜饼的做法步骤7
8
用模子压出造型,或者可以根据自己设计的造型,先画在纸片上,再剪出纸片轮廓,根据纸片用小刀刻画出轮廓。边缘的面团可重新擀成面片制作。
姜饼的做法步骤8
9
入烤箱前用叉子在饼干上叉上均匀小洞。剩余面团重复步骤7~9
姜饼的做法步骤9
10
烤箱175度预热,中层,约10~12分钟,取出后待凉
姜饼的做法步骤10
11
蛋白糖霜制作:鸡蛋取蛋白
姜饼的做法步骤11
12
取20克蛋白内加入细糖粉,搅拌均匀至无颗粒状
姜饼的做法步骤12
13
加浓缩柠檬汁调节浓稀,柠檬汁多就变稀,糖粉多就变稠
姜饼的做法步骤13
14
调好的糖霜应有一定粘度,否则太稀不适合裱花。刷底层的糖霜可略稀,裱花的应浓稠些
姜饼的做法步骤14
15
调色,以绿色为例:取少量白色糖霜在小碗内
姜饼的做法步骤15
16
因为无绿色色素,由蓝色与黄色合成绿色。用牙签取少许蓝色素
姜饼的做法步骤16
17
再取等量少许黄色素
姜饼的做法步骤17
18
一起放入白糖霜内搅拌成绿色糖霜
姜饼的做法步骤18
19
将一次性裱花袋套入杯子内
姜饼的做法步骤19
20
倒入绿色糖霜,再挤入袋尖
姜饼的做法步骤20
21
上口打结封紧
姜饼的做法步骤21
22
依次调出不同色的糖霜
姜饼的做法步骤22
23
裱花前,将袋尖剪小口,使糖霜可顺滑挤出,按自己的创意来装饰姜饼。
姜饼的做法步骤23

小贴士

1,姜饼压造型时,也可以根据自己设计的图案,先画在纸片上,剪出纸片轮廓,再根据纸片在面皮上用小刀刻画出轮廓。会麻烦些,但也更具个性。成品图中小拐杖即自己绘制; 2,刷底层的糖霜可略稀,裱花的应浓稠些; 3,色素建议使用进口品牌,虽然价格较贵,但食用更安全; 4,裱花糖霜较易风干,所以调好颜色后尽快装入裱花袋,封紧上口,下口若遇凝固,轻挤出固体,则可继续; 4,装饰姜饼除了用糖霜外,还可利用彩色水果糖或者巧克力等。

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