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清蒸鱼

清蒸鱼

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莹丫头
钱姐越来越大了,爱吃鱼了,再说鱼肉吃起来不怕小孩发怕,各方面都比较好,每次吃酒席,钱姐和当家的都对那道油淋清蒸鱼爱不释口的,以前研究过一道,但不正宗,前段时间看到人家在家办酒席的师傅制作全过程,于是这道上得了厅堂的大菜就被咱偷师成功了。
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐5ml
料酒15ml
葱丝适量
葱头适量
蒸鱼豉油30ml
做法 清蒸鱼的做法
1
鱼一条,收拾干净后备用;
清蒸鱼的做法步骤1
2
用刀在鱼腹上划口,便于入味;
清蒸鱼的做法步骤2
3
将盐反正面撒在鱼身上;
清蒸鱼的做法步骤3
4
再加入料酒腌制10分钟左右;
清蒸鱼的做法步骤4
5
再将葱头切段段放在鱼腹内;
清蒸鱼的做法步骤5
6
趁腌制时间用针将葱叶挑成丝状;
清蒸鱼的做法步骤6
7
报锦记蒸鱼豉油倒入小容器内;
清蒸鱼的做法步骤7
8
将俺好的鱼摆盘;
清蒸鱼的做法步骤8
9
水烧沸,再将摆好盘的鱼和蒸鱼豉油一同放在锅上蒸;
清蒸鱼的做法步骤9
10
蒸10分钟即可;
清蒸鱼的做法步骤10
11
蒸好的鱼,取走蒸鱼豉油小容器;
清蒸鱼的做法步骤11
12
过滤掉蒸出一的水;
清蒸鱼的做法步骤12
13
倒入蒸好豉油;
清蒸鱼的做法步骤13
14
另起一口锅,倒入适量的油烧开热;
清蒸鱼的做法步骤14
15
将挑好的葱丝摆在鱼身上;
清蒸鱼的做法步骤15
16
倒入烧热的油,即可。
清蒸鱼的做法步骤16

小贴士

1、鱼选用海鱼为佳,不会有土腥味,且重量在400g易熟; 2、一定要吃前再腌制,不然鱼皮易老; 3、蒸鱼豉油和倒入小容器内和鱼一起蒸,不要将蒸鱼豉油倒在油身上蒸;因为蒸好后,鱼会出多作的水,会倒掉;

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