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白斩鸡对于我们60年出生的人来说,只有过年才能吃上,而且一定在大年三十晚。那个年代都是凭购货本买食物,鸡,鸭,油豆腐,鱼都是只有过年的时候才有卖,当然,自由市场也有,不过很贵,打工阶层根本买不起,因为,那个年代的家庭收入也就是几十块钱,家里孩子又多,能解决温饱都不错了。每到年三十晚,爸爸就宰鸡,然后放入烧开的水煮熟,捞起,凉了以后,就又我负责斩块摆盘。爸爸知道我喜欢吃鸡翅膀,所以,每一次都会将斩好的鸡翅膀叫我另外放,方便我吃。以前的鸡都是在家养的,很香鸡肉很鲜嫩。现在,很少吃到这样的鸡了。不过,还有些农场会养些走地鸡,味道比较接近儿时吃的,价格比较贵。冬至那天,我买了一只龙岗走地鸡,按以前爸爸的方法将鸡煮熟。嗯,味道还不错。皮脆肉滑味道也很鲜美。
辅料 辅料
姜适量
盐适量
香葱适量
做法 白斩鸡的做法
1
将买回来的鸡清洗干净。
白斩鸡的做法步骤1
2
准备姜和香葱。
白斩鸡的做法步骤2
3
煮锅烧水并将香葱,盐和姜一起烧开出味。
白斩鸡的做法步骤3
4
将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟将鸡翻另外一面继续煮5分钟熄火焖十分钟。
白斩鸡的做法步骤4
5
用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了,捞起斩件摆盘即可。
白斩鸡的做法步骤5
6
蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀,也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。 这款白斩鸡特点:皮脆肉滑味道也很鲜美。
白斩鸡的做法步骤6

小贴士

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,而且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 做这款白斩鸡关键掌握火候,不能煮得太熟,在两广的白斩鸡里喜欢还带有少许血,当然,现在的人讲求食物卫生安全,所以要煮到刚刚熟就需要留意,将筷子插到鸡胸没有血水出来就可以了。

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