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蒜黄是冬季里的大路菜了,嫩黄的蒜黄,长长细细的,用肉丝炒来吃是不错的。 说起蒜黄炒肉丝,总有很多人说不好掌握火候;蒜黄不是炒老了,就是炒出来辣得慌,要不就是肉丝发柴。是啊,一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢,炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了,蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为韭黄茎相比蒜黄叶要耐火,所以炒制时候要先放蒜黄茎,等翻炒均匀后再放蒜黄叶,炒制半生就关火,利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把蒜黄炒熟等盛到盘子里,菜的热度就会把蒜黄焐烂了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
红干椒适量
生抽适量
料酒适量
做法 肉丝蒜黄的做法
1
瘦猪肉切细条。
肉丝蒜黄的做法步骤1
2
把切好的瘦肉条盛到干净小碗里,倒入一汤匙生抽(味极鲜酱油)。
肉丝蒜黄的做法步骤2
3
适量精盐。
肉丝蒜黄的做法步骤3
4
倒入一汤匙料酒,搅拌均匀腌渍30分钟。
肉丝蒜黄的做法步骤4
5
蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。
肉丝蒜黄的做法步骤5
6
蒜黄的茎和叶子要分开切,蒜黄叶同样切4厘米左右的长段。
肉丝蒜黄的做法步骤6
7
红干椒切丝、生姜切细丝。
肉丝蒜黄的做法步骤7
8
锅里倒少许植物油,油热后倒入腌渍好的肉条,滑散,炒至变色。
肉丝蒜黄的做法步骤8
9
倒入姜丝、辣椒丝,炒香。
肉丝蒜黄的做法步骤9
10
倒入切好的蒜黄茎,稍微翻炒。
肉丝蒜黄的做法步骤10
11
蒜黄茎翻炒均匀后倒入蒜黄叶,快速翻炒均匀。
肉丝蒜黄的做法步骤11
12
关火,调入精盐,翻炒均匀即可。
肉丝蒜黄的做法步骤12

小贴士

1、因为蒜黄茎和叶子相比,蒜黄叶不耐火,因此蒜黄的茎和叶子要分开放入,这样炒出的蒜黄就不会软榻。 2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩,不腥。 3、为了保持蒜黄的原色,不建议放老抽或酱油。 4、精盐的放入量要适当,防止蒜黄软烂。

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