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这个菜的灵感来自于《美食大三通》之广东篇,许说到顺德一带的美食,很多都是用水产品做的,如鱼皮饺,是很出名的菜,皮是用新鲜的鲮鱼做的,爽滑而细腻,也介绍了一般民间的豆腐角,里面的馅是用放鱼肉,经过煎制,香而嫩滑,至于方方的豆腐块为什么叫做角,就不得而知了,就跟着它的名字来吧。看来鱼皮饺以俺的条件是做不来了,但豆腐角可以以虾肉为馅,也十分鲜美的,新鲜的鱼肉搅动比较容易上劲出筋,但冰冻的就很难了,虾肉,即使是冰冻的,如果处理的好,比较容易上劲,笔者就用虾代替了鱼肉,成品效果很不错,向大家推荐推荐。
辅料 辅料
盐适量
胡椒粉适量
鱼露适量
料酒适量
玉米淀粉适量
清水适量
鸡精适量
芝麻油适量
做法 虾馅豆腐角的做法
1
虾去壳去尾,挑去虾线;
虾馅豆腐角的做法步骤1
2
将虾仁切成小粒,如玉米粒的一半,再稍剁,然后用刀身扁放,向左压出虾泥;
虾馅豆腐角的做法步骤2
3
将虾泥放入碗,加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙,顺一方向搅拌上劲,再将虾泥往砧板甩几十下;
虾馅豆腐角的做法步骤3
4
将盒装中硬豆腐取出,滤水;
虾馅豆腐角的做法步骤4
5
再将豆腐切成块状,长宽约5~6厘米,厚约1~1.5厘米;
虾馅豆腐角的做法步骤5
6
用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞,以不挖穿以准;
虾馅豆腐角的做法步骤6
7
在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅;
虾馅豆腐角的做法步骤7
8
将虾泥填入洞内,不要堆太高,比豆腐平面高少许即可;
虾馅豆腐角的做法步骤8
9
用不粘平底锅,放入豆腐块,将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色;
虾馅豆腐角的做法步骤9
10
再反转煎底部,煎成金黄色;
虾馅豆腐角的做法步骤10
11
如果第一次煎不够色,可反复两面煎,但移动时小心些,以免脱馅;
虾馅豆腐角的做法步骤11
12
另开一锅,放入5-6大匙水,玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙,烧开至起大泡,然后淋入煎好的豆腐面上。
虾馅豆腐角的做法步骤12

小贴士

一、馅料最好用新鲜的,不但肉质鲜美,而且容易上劲,如果无新鲜鱼肉,建议改用虾。 二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法,尽量不要用食物料理机打,在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动,才上劲起筋; 三、挖豆腐洞时应小心,尽量不要挖穿底; 四、但凡是镶肉,洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉,比较容易粘着馅,在煎的过程中馅不容易脱落; 五、煎豆腐时不要大火,慢火煎虾肉才熟得透和均匀; 六、浇上透明芡汁,使豆腐块更加着味。

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