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酱油红糖炖五花肉

酱油红糖炖五花肉

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rosejyy2000
前几日看了电视纪实片《舌尖上的中国》,里头提到浙江菜,忘了具体地点了,那里的人喜欢用酱来和红糖来炖五花肉,可惜当时没有用笔记下来,只是凭着记忆,大概地学做这道菜,下次再重温此片时一定要用笔记下里面的菜色了,片里记载的菜色很正宗,真所谓是溯本追源,“锵锵三人行”里也形容此片是食物的“三级”片,绝对的色诱,建议大家看看。当然,我做得肯定不正宗,无论是选材或是硬件备置,都不能与之相媲美。此菜偏甜,肉质酥烂、香气浓郁,用来下饭伴面,忒爽。
辅料 辅料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
红糖适量
香叶3-4片
小茴香1小匙
八角1大朵
陈皮1块
草果1个
姜3-4片
做法 酱油红糖炖五花肉的做法
1
用一大盘,放洗好的五花肉,放生抽2大汤匙、老抽1/2小匙、用手抓腌,再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味;
酱油红糖炖五花肉的做法步骤1
2
扎完孔再用手按摩下肉肉,放入密实盒里在冰箱两天;
酱油红糖炖五花肉的做法步骤2
3
锅放冷水,开火,放猪肉,等水开将肉的血水逼出来;
酱油红糖炖五花肉的做法步骤3
4
水沸腾后将肉翻个身,滚片刻,捞起,用热水冲洗泡沫;
酱油红糖炖五花肉的做法步骤4
5
炉上放瓦锅,放生抽约半锅,水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个(放入锅前用刀拍裂),先开慢火让瓦煲慢慢受热,然后开大火,放入猪肉,生抽烧开后收为小火,盖上煲盖;
酱油红糖炖五花肉的做法步骤5
6
时不时要将猪肉翻翻身,让猪肉的四面都着色和受到浸泡,一直皮色变红和肉质酥软,用筷子插入肉中很容易通过就OK,捞起猪肉;
酱油红糖炖五花肉的做法步骤6
7
此时另起锅,在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里,开大火收汁,再兑上水淀粉使汁变稠,是食用时如果不够味,用来蘸肉的;
酱油红糖炖五花肉的做法步骤7
8
将肉切成薄片(原方法是四方块,整块是很酥烂不切块的),浇上刚做好的蘸汁;
酱油红糖炖五花肉的做法步骤8
9
用过的汤汁不要浪费,用网筛滤渣,汤汁放冷入瓶放在冰箱,一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。
酱油红糖炖五花肉的做法步骤9

小贴士

一、烹调肉肉最好用瓦煲,特别香气保温,加少许水,否则很汤汁很容易烧干; 二、原配方是用红糖的,尽量用土制红糖或黑片糖; 三、肉要慢火炖,才入味酥烂; 四、瓦煲置换地方时不要放在有水或冷的地方,最好等其自然冷却再移动。

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